Bulvės pirmiausia apverdamos, tada apkepamos orkaitėje po sūrio ir sviesto sluoksniu, kol viršus tampa auksinis ir traškus. Šalia — vėsus jogurto padažas su krapais, česnaku ir citrina. Kontrastas paprastas, bet veikia be priekaištų.
Ingredientai
- 1 kg jaunų bulvių
- 40 g tarkuoto parmezano
- 40 g kito tarkuoto kietojo sūrio
- 30 g ištirpinto sviesto
- 1 šaukštas aliejaus skardai
Padažui:
- 200 g graikiško jogurto
- Nedidelis pluoštelis šviežių krapų, smulkintų
- 1–2 česnako skiltelės, spaustos
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Eiga
- Bulves virkite 10–15 minučių — tik iki pusiau, jos turi likti standokos.
- Nupilkite vandenį, leiskite kiek atvėsti ir perpjaukite pusiau.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi ir išdėliokite bulves pjūviu į viršų.
- Pabarstykite abiem sūriais, apšlakstykite tirpintu sviestu.
- Kepkite 200 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius taps auksinis ir traškus.
- Kol kepa, sumaišykite jogurtą, krapus, česnaką, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Patiekite bulves karštas, padažą — šaltą: šalia arba užpiltą ant viršaus.
Dvi smulkmenos, kurios lemia rezultatą
Nevirkite bulvių iki galo — minkštos bulvės orkaitėje subyrės, o traškios plutelės taip ir nesulauks. Pusiau virta bulvė baigia kepti sausame karštyje ir gauna tą restoranišką paviršių.
Antra — temperatūrų žaidimas. Padažą maišykite gaminimo pabaigoje ir laikykite šaldytuve iki pat patiekimo. Karšta, sūriu kvepianti bulvė ir ledinis, citrina gaivus jogurtas vienoje lėkštėje — būtent dėl šito kontrasto recepto prašo visi, kas paragauja.
