Joks actas. Joks virimas. Joks laukimas savaitėmis. Agurkai, saujelė prieskonių, paprastas sūrymas — ir po paros ant stalo stovi toks užkandis, dėl kurio kaimynai klausia recepto. Šeimoje taip darydavo visada — ir kiekviena vasara prasidėdavo nuo pirmo stiklainio.
Ingredientai (1 litro stiklainiui)
- 500–600 g šviežių, tvirtų agurkų (nedidelių arba vidutinių)
- 2–3 krapų skėčiai arba ryšulėlis šviežių krapų
- 3 česnako skiltelės
- 1–2 krienų lapai
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
Sūrymui:
- 1 l vandens (virinto ir atvėsinto)
- 2 v. š. druskos (apie 50 g) — be jodo priedų
Gaminimas
- Agurkus kruopščiai nuplaukite. Jei norite tvirtesnio traškumo — pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas prieš dėdami į stiklainį.
- Stiklainio dugne suklokite krienų lapus, krapus, česnako skilteles ir pipirų žirnelius.
- Agurkus dėkite stačius, glaudžiai vieną prie kito — taip tilps daugiau ir liks apsemti.
- Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską. Vanduo turi būti atvėsęs — karštas suvirins agurkus, ir traškumo nebeliks.
- Užpilkite sūrymą ant agurkų — jie turi būti visiškai apsemti.
- Stiklainį uždenkite lėkšte arba laisvai uždėtu dangteliu — nereikia sandarinti, nes turi „kvėpuoti.”
- Palikite kambario temperatūroje 20–24 valandas.
- Po paros perkelkite į šaldytuvą — agurkai paruošti.
Kodėl druska be jodo
„Kartą paėmiau paprastą jodintą druską — agurkai buvo minkšti ir keistai pilki,” — pasakojo vienas vyras, kuris šį receptą gamina kiekvieną vasarą. Jodas trikdo fermentacijos procesą ir minkština tekstūrą. Reikia paprastos, stambios valgomos druskos arba specialios konservavimo druskos — be jodo ir be antigrumstelio priedų.
Keli niuansai, kurie keičia skonį
Agurkus rinkitės tvirtus ir mažus. Dideli, prinokę agurkai turi daugiau sėklų ir mažiau traškumo — jie tiks marinuoti, bet ne lengvam sūdymui.
Krienų lapai čia ne tik dėl skonio. Juose esančios medžiagos padeda agurkams išlikti standiems — tai natūralus traškumo draudimas.
Česnakas turi būti šviežias, ne džiovintas. Šviežios skiltelės per parą atiduoda aromatą, kuris persmelkia kiekvieną agurką. Džiovintas česnakas to nepadarys.
Patiekite su šiltomis naujomis bulvėmis ir sviestu. Arba tiesiog valgykite tiesiai iš stiklainio — taip, kaip visada darydavo mūsų šeimoje. Šaldytuve agurkai geros būklės išsilaiko tris keturias dienas, nors iš patirties — tiek ilgai jie niekada neišbūna.
