„Pas mus tai vadinasi — pyragai iš nieko.” Uošvė atidarė spintelę, paėmė kefyrą, skardinę žuvies ir du kiaušinius. Po dvidešimt penkių minučių ant stalo stovėjo auksiniais kraštais pyragas, kuris kvepėjo taip, lyg prie jo būtų praleidusi visą popietę.

Nepraleidusi. Ir tai yra visas šio recepto esmė.

Ingredientai

Tešla:

• 250 ml kefyro (kambario temperatūros)
• 2 kiaušiniai
• 160 g miltų (viena pilna stiklinė)
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos

Įdaras:

• 1 skardinė konservuotos žuvies aliejuje (240 g) — skumbrė, sardinės arba lašiša
• 1 virtas kiaušinis
• 3 šakelės krapų arba petražolių
• 150 g tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimas

Kefyrą supilkite į dubenį, suberkite sodą ir palikite penkias minutes — mišinys pradės putoti. Įmuškite du kiaušinius, suberkite druską ir plakite šakute, kol viskas susimaišys. Palaipsniui įberkite persijotus miltus ir maišykite, kol tešla taps vientisa — konsistencija kaip tiršta grietinė.

„Jei per tiršta — pyragu nebus purus”, — sakydavo uošvė. — „Turi tekėti nuo šaukšto. Ne bėgti — bet tekėti.”

Iš skardinės nupilkite aliejų. Žuvį susmulkinkite šakute. Virtą kiaušinį supjaustykite smulkiais kubeliais. Sukapokite žoleles. Viską sumaišykite.

Kepimo skardą ištepkite sviestu. Supilkite tešlą. Ant viršaus tolygiai paskirstykite žuvies įdarą — šiek tiek atsitraukdami nuo kraštų.

Kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite dvidešimt minučių. Tada ištraukite, tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu ir grąžinkite dar penkioms–septynioms minutėms — kol sūris ištirps ir viršus gražiai paskrus.

Leiskite atvėsti penkias minutes prieš pjaustydami — taip pyragas geriau laikysis ir nesutrupės.

Keli niuansai, kurie keičia rezultatą

Kefyras turi būti kambario temperatūros — iš šaldytuvo soda nereaguos tinkamai ir tešla nebus puri. Išsitraukite pusvalandį prieš gaminimą.

Žuvį gerai nusausinkite. Jei įdaras per drėgnas — pyrago vidus bus klijotas, o ne purus.

Sūrį dėkite tik paskutinėms minutėms — jei nuo pradžios, jis prisvils ir taps guminis.

„Ir nesudėtingink”, — primindavo uošvė. — „Kuo paprasčiau — tuo skaniau. Viskas turi tilpti į dešimt minučių paruošimo.”

Ji buvo teisi. Pyragas paruošiamas per dešimt minučių. Kepamas dvidešimt penkias. Ir dingsta — per penkias.