Rasa stovėjo prie viryklės mažame viešbučio virtuvėlėje Gdanske ir žiūrėjo, kaip šeimininkė supjaustė svogūną tiesiai į keptuvę su sviestu. „Čia viskas paprasta,” paaiškino moteris. „Žuvis, grietinėlė, kiaušiniai. Daugiau nieko nereikia.”
Tas vakaras pakeitė viską. Grįžusi namo, Rasa pamėgino pakartoti. Ir nuo tada — jokio kito žuvies recepto.
Kas reikalinga
- 500 g menkės arba mintajaus filė
- 50 g sviesto
- 1 vidutinis svogūnas
- 200 ml grietinėlės (30 %)
- 3 kietai virti kiaušiniai
- šviežių krapų
- druskos ir pipirų pagal skonį
Menkė ir mintajus — abi žuvys prieinamos bet kurioje parduotuvėje. Tiks ir kita balta, švelnaus skonio žuvis. Svarbiausia — filė turi būti be kaulų.
Padažas, kuris keičia viską
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite lėtai, maždaug penkias minutes, kol jis taps minkštas ir permatomas. Nerudinkite — svogūnas turi likti šviesus.
Kietai virtus kiaušinius supjaustykite smulkiais gabalėliais. Sudėkite juos į keptuvę prie svogūno. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę ir viską švelniai sumaišykite. Tegul padažas pakaista porą minučių — jis turi tapti kreminis, bet ne užvirti. Tai svarbu. Užvirus grietinėlė gali atsiskirti.
Žuvis padaže
Filė nusausinkite, pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Sudėkite į padažą. Šaukštu užpilkite kreminio mišinio ant kiekvienos filė.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies septynias–aštuonias minutes. Atsargiai apverskite filė ir troškinkite dar septynias minutes. Žuvis turi būti minkšta, bet nesuyranti. Balti dribsniai ant paviršiaus — ženklas, kad viskas gerai.
Patiekimas
Prieš patiekdami dosniai apibarstykite šviežiais krapais. Geriausiai tinka su virtomis bulvėmis — jos sugeria tą kreminį padažą kaip kempinė.
Rasa dabar šį patiekalą gamina mažiausiai kartą per savaitę. „Žmonės galvoja, kad gera žuvis turi būti sudėtinga,” sako ji. „O iš tikrųjų — reikia tik gero sviesto ir šaukšto grietinėlės.”
