Mažoje kavinukėje prie jūros atnešė lėkštę cukinijų. Auksinis apkepas, česnako kvapas, šalia — šaltas jogurto padažas. Pagalvojau — eilinė daržovė. Po pirmo kąsnio supratau, kad klydau.
Grįžus namo — pakartojau. Ir nuo to karto cukinija virtuvėje nebėra antraeilis produktas. Ji — pagrindinis veikėjas.
Ko reikia
Cukinijoms:
- 3 vidutinės cukinijos (apie 700 g)
- 2 kiaušiniai
- 80 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
- 80 g džiūvėsėlių
- 2 v. š. miltų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
- druskos, pipirų
- aliejaus kepimui
Blanšavimui:
- 1 l vandens
- 1 a. š. druskos
- 1 v. š. acto
- 1 lauro lapas
- 3–4 pipirų grūdeliai
- 1 česnako skiltelė
Padažui:
- 150 g tiršto jogurto
- 1 smulkinta česnako skiltelė
- šviežių krapų
- žiupsnelis druskos
Blanšavimas — svarbiausias žingsnis
Cukinijas nulupkite ir supjaustykite trimis–keturiais dideliais gabalais. Kiekvieno gabalo šonuose padarykite negilius skersinius įpjovimus — vėduoklės pavidalu, bet nenupjaukite iki galo. Tai triukas. Per tuos įpjovimus apkepas prisitvirtins ir laikysis kaip antra oda.
Vandenyje su druska, actu, lauro lapu, pipirais ir česnaku blanšuokite cukinijas dvi–tris minutes. Ne ilgiau. Jos turi likti tvirtos, tik šiek tiek suminkštėjusios.
Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Drėgmė — priešas. Kuo sausesnės — tuo traškesnis apkepas.
Dvigubas apkepas
Dubenyje išplakite kiaušinius su tarkuotu sūriu, druska, džiovintomis petražolėmis ir pipirais.
Atskiroje lėkštėje sumaišykite džiūvėsėlius, miltus ir papriką.
Kiekvieną cukinijos gabalą pirmiausia pamerkkite į kiaušinių ir sūrio mišinį — kad gerai pasidengtų, ypač tuose įpjovų tarpeliuose. Tada apvoliokite sausame džiūvėsėlių mišinyje.
Kepimas
Keptuvėje įkaitinkite dosniai aliejaus — cukinijos turi plaukioti, ne tik paliesti dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol visos pusės bus sodriai auksinės. Maždaug trys–keturios minutės iš kiekvienos pusės.
Iškepusias padėkite ant popierinio rankšluosčio — tegul perteklinis riebalas nuvarvės.
Padažas
Jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, krapais ir druska. Viskas. Šaltas, gaivus — idealus kontrastas karštam traškumui.
Patiekite iškart. Kol apkepas dar girgžda po dantimis. Kol jogurtas šaltas. Kol namiškiai dar nespėjo visos lėkštės nušluoti — o tai nutinka greičiau, nei tikitės.
