Stambule žiemą gatvės pardavėjai stumdo nedidelius aliumininius vežimėlius. Iš jų kyla garas ir cinamono aromatas. Ne kava. Ne kakava. Salepas — tirštas, kreminis gėrimas iš orchidėjų gumbų miltelių ir pieno, kuris Turkijoje geriamas šimtmečius. Ir pamažu keliauja į Europą.
„Pirmą kartą paragavau Stambule,” — pasakojo viena keliautoja. — „Pagalvojau — kaip aš gyvenau be šito iki šiol?”
Ko reikia vienam puodeliui
- 250 ml pieno (geriausia — pilno riebumo)
- 1 arbatinis šaukštelis salepo miltelių (gryno arba mišinio su krakmolu)
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai cukraus arba medaus
- Žiupsnelis cinamono barstymui
Pasirinktinai: kardamono žiupsnelis, tarkuotas muskato riešutas, smulkintos pistacijos arba graikiniai riešutai ant viršaus.
Svarbu: jei naudojate paruoštą salepo mišinį (kuriame jau yra krakmolo ir cukraus) — imkite vieną pusantro valgomojo šaukšto ir koreguokite cukrų pagal saldumą.
Kaip gaminti
Salepo miltelius sumaišyti su dviem trimis šaukštais šalto pieno atskirame puodelyje — tai neleis susidaryti gumulėliams. Išmaišyti iki lygios pastos.
Likusį pieną supilti į puodą ir kaitinti ant silpnos ugnies. Kai pienas pradės šilti, supilti salepo pastą ir nuolat maišyti mediniu arba silikoniniu šaukštu.
Neleisti smarkiai užvirti — tik švelnus burbulėjimas. Maišyti kantriai, penkias septynias minutes, kol skystis sutirštės iki kreminės, beveik aksominės konsistencijos.
„Visas triukas — kantrybė,” — pasakė keliautoja. — „Jei padidini ugnį — pienas prisvils. Jei nemaišai — gumulėliai. Lėtai ir tolygiai — ir rezultatas tobulas.”
Supilti į puodelį. Dosniai pabarstyk cinamonu. Jei norisi — ant viršaus dėti smulkintų pistacijų arba šaukštelį medaus.
Kodėl jį renkasi vietoj kavos
Kava žadina. Salepas — ramina. Jokio kofeino. Jokio kartaus paskonio. Jokio energijos šuolio ir vėlesnio nuosmukio.
Vietoj to — šiluma, kreminė tekstūra ir pojūtis, kad rytas gali prasidėti lėčiau. Salepas ypač populiarėja tarp tų, kurie jautrūs kofeinui arba tiesiog ieško šilto gėrimo, kuris nebūtų dar vienas espreso variantas.
Skonis — truputį žemiškas, švelnus, su natūraliu pieno saldumu. Nieko bendro su kavos kartumu ar kakavos intensyvumu.
Kur gauti Lietuvoje
Gryni salepo milteliai — nišinis ir brangus produktas, nes gaminami iš laukinių orchidėjų gumbų. Tačiau paruošti salepo mišiniai su krakmolu ir cukrumi yra pigesni ir puikiai tinka namų gamybai.
Turkiškų ir rytietiškų produktų parduotuvėse Vilniuje ir Kaune galima rasti jau paruoštus mišinius. Internetu — Amazon.de, Etsy arba specializuotos turkiškos parduotuvės siunčia į Lietuvą. Pakuotė kainuoja apie tris penkis eurus ir pakanka dešimčiai puodelių.
„Vienas puodelis vakare, su cinamonu ir medum,” — pridūrė keliautoja. — „Ir žiema atrodo visai kitaip.”
Penkios minutės. Vienas puodelis. Ir šimtamečių turkų tradicijų aromatas, kuris pasiekia net Lietuvą.
