Ar kada susimąstėte, iš ko iš tikrųjų pagamintas tas sūris, kuris guli jūsų šaldytuve? Sudėtis — ilga. Kaina — didelė. O skonis — dažnai toks, lyg kramtytum plastiliną su druska.

O dabar įsivaizduokite: litras pieno, du kiaušiniai, šaukštas jogurto. Ir po kelių valandų ant stalo guli baltas, tankus gabaliukas, kuris kvepėdamas tirpsta ant liežuvio.

Trys ingredientai ir jokios magijos

• 1 l pieno (3,5 % riebumo ar daugiau)
• 2 kiaušiniai
• 3 v. š. natūralaus jogurto (be priedų)
• 1 a. š. druskos
• itališkų žolelių arba krapų pagal skonį

Riebesnis pienas — daugiau sūrio. Iš parduotuvinio 3,5 % pieno gausite maždaug 250–300 gramų. Iš ūkinio, riebumo apie 4–5 %, — iki 350 gramų. Skaičius nėra didelis, bet skonis kompensuoja viską.

Kaip pienas tampa sūriu

Pieną supilkite į storesnio dugno puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Neleiskite užvirti — kai paviršiuje pradės kilti garų, laikas stabdyti.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su jogurtu, druska ir žolelėmis. Masė turi būti lygi. Vientisa. Be gumulėlių.

Kai pienas pakankamai karštas, lėtai supilkite kiaušinių mišinį ir maišykite mentele. Po penkių–septynių minučių pamatysite — masė pradės skiltis. Balti varškės gumulėliai atsiskirs nuo gelsvo skysčio. Tai išrūgos. Nenustebkite, jei procesas atrodo chaotiškas — taip ir turi būti.

Sumažinkite ugnį iki minimumo. Maišykite dar porą minučių, kol gumulėliai taps kompaktiški, o skystis — gana skaidrus. Uždenkite puodą ir palikite ramybėje dvidešimt minučių.

Formavimas ir kantrybė

Sietelį arba duršlainį išklokite sūrio audiniu (tiks ir švari marlė, sulankstyta dvigubai). Perkelkite varškės masę šaukštu — neskubėkite, tegul skystis nuteka pats.

Ant viršaus uždėkite nedidelį svorį. Stiklainis su vandeniu puikiai tinka. Per didelis spaudimas — ir sūris bus kietas kaip guma. Per mažas — ir liks per minkštas.

Įdėkite į šaldytuvą dviem–trim valandoms. Kai išimsite, sūris bus tvirtas, pjaustomas ir kvepia šviežiai. Ant duonos su pomidoru — geriau nei bet kas iš parduotuvės.

Pirmą kartą pamačius rezultatą sunku patikėti, kad tiek skonio galima išgauti iš trijų paprasčiausių produktų. Bet kai pakartoji antrą kartą — jau nebegrįžti prie plastikinio pakuotės sūrio.