Vasarą cukinijų visada per daug. Kepame, troškiname, dedame į actą — bet yra senesnis būdas, kurio daugelis pamiršo. Natūrali fermentacija druskos sūryme. Be acto, be virimo, be sterilizacijos. Tik druska, vanduo, laikas ir kantrybė. Po penkių dienų — traškios, lengvai rūgščios, gyvo skonio cukinijos, kokias darydavo mūsų seneliai.

Ingredientai (1,5–2 litrų stiklainiui)

• 3–4 vidutinės cukinijos (jaunos, tvirtos)
• 1 litras filtruoto vandens (be chloro)
• 2 valg. šaukštai nejoduotos druskos (~30 g)
• 1 arbat. šaukštelis cukraus
• 3–4 česnako skiltelės (perpjautas per pusę)
• 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
• 2–3 krapų ar petražolių šakelės
• Lauro lapas

Gaminimas

Cukinijas nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite lazdelėmis — maždaug dviejų pirštų storio. Per plonos suminkštės, per storos — sūrymas neįsiskverbs tolygiai.

Stiklainį nuplaukite sodos tirpalu, praskalaukite verdančiu vandeniu. Į dugną sudėkite česnaką, pipirus, lauro lapą ir žoleles.

Cukinijų lazdeles dėkite vertikaliai, glaudžiai, be didelių tarpų. Tai padeda joms likti panardintos.

Paruoškite sūrymą: litre kambario temperatūros filtruoto vandens ištirpinkite druską ir cukrų. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps. Supilkite ant cukinijų — jos turi būti visiškai apsemtos.

Ant viršaus uždėkite svarmenį — mažą stiklainį su vandeniu arba stiklinę. Daržovės po sūrymu — svarbiausia taisyklė.

„Pirmą kartą pamačiau pas kaimynę — stovėjo ant palangės stiklainis su cukinijomis”, — prisiminė viena šeimininkė. „Paprašiau recepto. Nuo to laiko kiekvieną vasarą darau.”

Fermentacija

Stiklainį pastatykite ant gilios lėkštės — sūrymas gali šiek tiek kilti. Palikite kambario temperatūroje 5–7 dienoms, toliau nuo tiesioginės saulės šviesos.

Kasdien patikrinkite. Jei ant paviršiaus atsiranda balta plėvelė — nuimkite. Tai normalu. Jei sūrymas lieka skaidrus, o cukinijos — traškios, viskas vyksta teisingai.

Apie penktą dieną paragaukite. Kai skonis lengvai rūgštus, ryškus ir traškus — uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą. Ten skonis toliau bręsta ir balansuojasi.

Trys taisyklės

Pirma — naudokite tik nejoduotą druską. Jodas slopina fermentaciją. Antra — vanduo be chloro. Filtruotas arba pervirtas ir atvėsintas. Trečia — jokiu būdu nekelkite cukinijų virš sūrymo lygio. Tai vienintelė priežastis, dėl kurios gali sugesti.

Paprasta. Sena. Ir veikia geriau nei bet koks actas.