Vasarą — svogūnai visur. Lysvėje, turguje, kaimynės darže. Spalvoti, aromatingi, tik ką nukirpti. Žiemą — nublukę, plastikinėje pakuotėje, be jokio kvapo.
Kol viena šeimininkė nustojo juos džiovinti — ir rado būdą, kuris žiemą primena vasarą.
Keturi būdai — vienas nugalėtojas
Žaliuosius svogūnus galima sūdyti, džiovinti, užpilti aliejumi arba marinuoti. Kiekvienas metodas duoda savitą rezultatą.
„Bandžiau viską”, — papasakojo šeimininkė. — „Sūdyti — labai sūrūs. Džiovinti — patogūs, bet skonis blankus. Marinuoti — rūgštūs, tinka ne visur.”
O aliejuje? Spalva ryški. Aromatas — artimas šviežiam. Skonis subalansuotas. Tinka ir salotoms, ir bulvėms, ir mėsai.
Daugelis namų virėjų, bandžiusių visus keturis būdus, renkasi būtent šį.
Kaip paruošti svogūnus prieš laikymą
Bet kuris metodas prasideda nuo to paties žingsnio — atrankos.
Stiebeliai turi būti šviežūs. Tvirti. Ryškiai žali. Nuvytę, pageltę ar pažeisti — neimkite. Jie bus pirmieji, kurie suges.
Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada — nusausinkite. Popieriniais rankšluosčiais ar švaria šluoste. Kruopščiai. Nes drėgni lapai sandėliuojant genda kur kas greičiau.
„Aš paliekiu juos ant rankšluosčio pusvalandį prieš pjaustant”, — pasakė šeimininkė. — „Tas pusvalandis vėliau sutaupo kelis mėnesius.”
Sūdymas — kai reikia ilgiausio laikymo
Smulkiai supjaustykite svogūnus kartu su balta dalimi — ji suteikia sodresnį skonį. Į švarų, sausą stiklainį dėkite sluoksniais: svogūnai, druska, svogūnai, druska. Maždaug penki šimtai gramų žalumynų ir šimtas gramų druskos.
Kiekvieną sluoksnį paspauskite, kad pasirodytų sultys. Viršų uždenkite druska.
Spalva ir aromatas per žiemą išlieka puikiai. Bet mišinys labai sūrus — dėkite po truputį. Geriausiai tinka sriuboms, troškinių įdarams ir prie mėsos.
Aliejuje — arčiausiai šviežio skonio
Supjaustykite svogūnus smulkiai. Sumaišykite su žiupsneliu druskos ir trupučiu acto — jis padeda išsaugoti spalvą.
Sudėkite į sterilizuotą stiklainį. Užpilkite rafinuotu aliejumi taip, kad žalumynai būtų visiškai padengti. Sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
„Žiemą atidarau stiklainį — ir virtuvė kvepia vasara”, — pridūrė šeimininkė. — „Tai arčiausiai, ką galima gauti be šviežių svogūnų.”
Marinuoti svogūnai — kita alternatyva. Karštas marinatas iš acto, vandens, druskos, cukraus ir česnako. Sudėti. Uždaryti. Laikyti šaldytuve. Traškūs ir rūgštoki — puikiai tinka prie šaltų užkandžių.
Džiovinti — paprasčiausias būdas. Plonai supjaustykite, paskleiskite ant kepimo popieriaus ir palikite sausoje vietoje maždaug parą. Tinka sriuboms ir padažams, bet skonis — švelniausias iš visų.
Keturi būdai — ir kiekvienas turi savo vietą. Bet jei reikia rinktis tik vieną — aliejus laimi. Ne todėl, kad ilgiausiai laiko. O todėl, kad žiemą ant stalo atrodo ir kvepia taip, lyg vasara dar nebūtų pasibaigusi.
