Mama visada laikydavo vitaminus viršutinėje spintelėje virš viryklės. Ten šilta, sausa, patogu pasiekti. Atrodė logiška. Bet po daugelio metų paaiškėjo, kad būtent ta vieta naikino dalį to, už ką buvo sumokėta.
Karštis, šviesa ir deguonis — trys veiksniai, kurie tyliai skaldo tam tikrų papildų veikliąsias medžiagas. Ne visus reikia šaldyti. Bet tuos penkis — tikrai.
Probiotikai — gyvos kultūros, kurios miršta šilumoje
Probiotikuose esančios gyvosios bakterijos, tokios kaip Lactobacillus ir Bifidobacterium, yra jautrios temperatūrai. Kambario šiluma lėtai mažina gyvybingų organizmų skaičių, o tai reiškia, kad kiekvieną savaitę kapsulėje lieka vis mažiau to, kas turėtų pasiekti žarnyną ir atlikti savo darbą.
„Bet ant pakuotės parašyta — laikyti kambario temperatūroje,” — pasakys dauguma. Ir kai kurių gamintojų atveju tai tiesa, nes stabilizuotos formulės iš tiesų tai atlaiko. Tačiau dauguma pigiausių probiotikų Lietuvos vaistinėse tokios apsaugos neturi — juose naudojamos paprastesnės kultūros, kurios greičiau žūsta šilumoje.
Šaldytuvas sulėtina ląstelių žūtį ir palaiko kolonijų skaičių artimą tam, kas nurodyta etiketėje.
Žuvų taukai ir linų sėmenų aliejus — riebalai, kurie oksiduojasi
Omega-3 riebalai yra vieni jautriausių oksidacijai. Šiluma ir oras pagreitina šį procesą, o rezultatas — rūgštus kvapas, nemalonus skonis ir sumažėjęs veiksmingumas.
„Kai kapsulė pradeda dvokti žuvimi — ji jau nebetinkama,” — sakydavo viena farmacininke klientams. Šaldymas po atidarymo yra paprasčiausias būdas to išvengti.
Linų sėmenų aliejus ypač pažeidžiamas, nes jis dažnai parduodamas skystoje formoje be apsauginės kapsulės. Atidarytas buteliukas spintelėje gali prarasti didžiąją dalį naudos per porą savaičių.
Skystas geležis ir skysti vitaminai
Skystos formos papildai — geležis, multivitaminai, vitaminas D tirpale — yra mažiau stabilūs nei kietosios kapsulės. Vandens pagrindo produktai sudaro palankesnę aplinką cheminiam skilimui, ypač po pakartotinio atidarymo, kai į buteliuką patenka oras.
Šaldymas lėtina šį procesą ir padeda išlaikyti nuoseklų skonį bei spalvą. Jei skystis pradeda keisti kvapą, drumstis ar atsiranda nuosėdų — tai ženklas, kad laikymo sąlygos buvo netinkamos ir dalis veikliųjų medžiagų jau suskilo.
Vitaminas C — jautriausias iš visų
Askorbo rūgštis yra ypač nestabili. Šiluma, šviesa ir drėgmė ją skaido greičiau nei daugelį kitų vitaminų. Spintelėje šalia viryklės — blogiausias variantas, kuris gali sumažinti veiksmingumą trečdaliu per porą mėnesių.
Vėsi, tamsi vieta — šaldytuvo durelės arba apatinė lentyna — padeda sulėtinti irimą ir išsaugoti veiksmingumą iki pakuotės pabaigos datos. Tai ypač aktualu vasarą, kai buto temperatūra gali pasiekti dvidešimt penkis laipsnius ir daugiau.
Sąžininga tiesa pabaigai
Ne visi papildai turi būti šaldomi. Tabletės, kietosios kapsulės, daugelis mineralų preparatų puikiai laikosi kambario temperatūroje. Ir net tie penki — probiotikai, žuvų taukai, linų aliejus, skysti vitaminai ir vitaminas C — ne visada reikalauja šaldymo, jei gamintojas naudoja stabilizuotas formules.
Tikroji taisyklė paprasta: perskaityk etiketę. Jei parašyta „laikyti šaldytuve” — ten ir padėk. Jei neparašyta — pažiūrėk, ar spintelė nėra šalia šilumos šaltinio.
„Geriausia vieta vitaminams — ten, kur juos matai ir kur jie nesugenda,” — kartą pasakė viena gydytoja. Ir daugiau nieko pridėti nereikia.
