Ar kavą galima paversti desertu, kuris dar ir naudingas sveikatai? Socialiniai tinklai teigia, kad taip — tereikia įplakti kiaušinio trynį su cukrumi, supilti ant karštos kavos ir mėgautis kreminga, šilkine tekstūra. Vietnamiečiai tokią kavą geria jau dešimtmečius. Europiečiai — tik atrado. Atrodo gražiai. Skanu. Efektinga nuotraukose. Bet ar tikrai taip nekaltas šis gėrimas, kaip atrodo per ekraną?
Iš ko ji padaryta
Receptas paprastas ir nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Kiaušinio trynius suplakami su šaukštu kondensuoto pieno arba cukraus — ilgai, intensyviai, kol masė tampa šviesiai geltona ir puri kaip putėsiai. Tada verdama stipri juoda kava arba espresas. Kiaušinių mišinys supilamas ant karštos kavos — ir gėrimas paruoštas.
Greta, dietologė iš Vilniaus, pirmą kartą šį gėrimą pamatė socialiniuose tinkluose ir iš karto pastebėjo problemą: „Žmonės žiūri į tekstūrą ir skonį. Bet niekas neskaičiuoja, kiek cukraus telpa tame viename puodelyje.”
Vienas šaukštas cukraus — apie dvylika gramų pridėtinio cukraus. Tai beveik pusė rekomenduojamos dienos normos moterims ir trečdalis — vyrams. Vienas puodelis. Vienas rytas.
Kas naudinga — ir kas ne
Juodoji kava pati savaime turi naudingų savybių. Magnio. Vitamino B2. Polifenolių, kurie siejami su mažesne antro tipo diabeto, metabolinio sindromo ir tam tikrų vėžio formų rizika.
Kiaušinis irgi nėra blogas — priešingai. Geras baltymų šaltinis. Turi cholino, kuris svarbus smegenų veiklai. Vitamino D, kurio dauguma lietuvių gauna per mažai. Ir B12, reikalingo nervų sistemai. Trynyje yra maistinių medžiagų, kurių daugelis negauna pakankamai iš įprasto maisto.
Bet kai ant kavos užpilamas trynys su cukrumi — matematika pasikeičia.
„Kava tampa desertu,” paaiškino Greta. „Ir desertas kasdien ryte — tai jau ne įprotis, o cukraus dozė, kuri kaupiasi. Ypač jei žmogus geria du ar tris puodelius per dieną.”
Rizika, apie kurią retai kalbama
Cukrus — tik pusė problemos. Kita pusė — pats kiaušinis. Kiaušinių kavoje trynys dažnai nėra iki galo termiškai apdorotas. Karšta kava, supilta ant trynio masės, nebūtinai pasiekia temperatūrą, reikalingą salmonelių bakterijoms sunaikinti.
Tai reiškia, kad žali arba pusiau žali kiaušiniai gali kelti realų pavojų. Ne teorinį, o tokį, kuris baigiasi skrandžio infekcija, vėmimu ir kelių dienų gulėjimu. Ypač rizikos grupėms — nėščioms moterims, vaikams iki penkerių metų, vyresniems nei šešiasdešimt penkerių ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema.
„Jei nori gaminti — naudok pasterizuotus kiaušinius,” pridūrė Greta. „Tai vienintelis būdas sumažinti salmonelių riziką iki minimumo. Bet ir tada — cukraus problema lieka.”
Desertas ar gėrimas — kur riba
Greta savo pacientams siūlo aiškų testą: jei į kavą dedamas cukrus, kondensuotas pienas ir kiaušinis — tai desertas. Ne ryto kava. Ne sveikas įprotis. Ne kasdienė norma.
Retkarčiais — kaip šventinis malonumas, kaip savaitgalio versija — visiškai priimtina. Kasdien ryte — jau rimtas klausimas, kuris liečia ne tik skonį, bet ir ilgalaikę sveikatą.
Kiaušinių kava atrodo gražiai ir skanu. Bet ar tai, kas atrodo gražiai ekrane, visada tinka ir kiekvienam rytui — jau kiekvieno sprendimas.
