Kas nors pagaliau turėjo tai pasakyti: parduotuvės silkė sūryme niekada nebus tokia gera kaip sūdyta namuose. Trisdešimt minučių darbo, pora dienų šaldytuve — ir ant stalo atsiduria švelni, kvapianti, tolygiai sūdyta žuvis be jokio vandens pertekliaus.
Ingredientai (2 silkėms)
Žuvis: 2 šviežios arba užšaldytos silkės.
Sūdymo mišinys: 3 valgomieji šaukštai stambios druskos, 1 valgomasis šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 5–6 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 lauro lapai (susmulkinti), 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių (neprivaloma — pikantiškumui).
1. Paruošti žuvį
Jei silkė šaldyta — atšildykite šaldytuve, ne vandenyje. Išimkite vidurius, nupjaukite galvą ir kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu — drėgmės ant paviršiaus likti neturi.
2. Sumaišyti sūdymo mišinį
Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, maltus pipirus, susmulkintus lauro lapus ir garstyčių miltelius. Cukrus balansuoja druskos aštrumą ir padeda žuviai išlikti elastingai.
3. Įtrinti ir suvynioti
Mišiniu patrinkite kiekvieną silkę — ir iš išorės, ir iš vidaus. Tolygiai, nepalikdami tuščių vietų.
Kiekvieną silkę sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę arba pergamentą. Sudėkite į uždarą indą arba maišelį ir dėkite į šaldytuvą.
4. Laukti ir apversti
Po 24 valandų — silkė jau bus lengvai sūdyta. Po 48 valandų — vidutinio druskingumo. Po 3–4 dienų — stipriau prisotinta.
Kartą per dieną apverskite silkes, kad druska pasiskirstytų tolygiai.
5. Patiekti
Paruoštą silkę supjaustykite plonais gabalėliais. Apšlakstykite aliejumi, patiekite su svogūnų žiedais. Puikiai tinka su juoda duona ir sviestu, prie salotų „Šuba” arba tiesiog su virtomis bulvėmis ir citrinos sultimis.
Svarbu žinoti
Druska turi būti stambi — smulki per greitai įsigeria ir gali persūdyti. Trijų šaukštų dviem silkėms pakanka vidutiniam druskingumui per 48 valandas. Jei norite silpnesnio — sumažinkite iki dviejų šaukštų.
Cukrus nėra tik skoniui. Jis padeda žuviai išlikti elastingai ir švelniai — be jo silkė gali tapti kieta ir sausa.
Paruošta silkė šaldytuve laikoma iki penkių dienų. Jei norite ilgiau — supjaustykite, sudėkite į stiklainį su aliejumi ir laikykite dar iki savaitės.
