Balta mišrainė dubenyje – matyta. Balta mišrainė, kuri stovi kaip tortas, pjaunama peiliu ir riekėje rodo visus sluoksnius – jau kitas lygis. Tas pats skonis. Tie patys ingredientai. Tik želatina ir viena naktis šaldytuve.
Idėja paprasta: vietoj majonezo – grietinės padažas su grūdėtosiomis garstyčiomis ir želatina. Jis susitvirtina tarp kubelių, ir salotos virsta pjaustoma masė, kuri neišsiskleidžia lėkštėje. Svečiai pirmiausia fotografuoja. Paskui valgo.
Ką reikės
Apie 20 cm skersmens silikoninei formai, 8–10 porcijų:
- 4 vidutinės bulvės (apie 500 g)
- 2 morkos (apie 200 g)
- 4 kiaušiniai
- 4 marinuoti agurkai (apie 200 g)
- 200 g konservuotų žirnelių (nusunktų)
- 300 g virtos dešros (daktariškos ar panašios)
- 300 g grietinės (20 %)
- 1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų garstyčių
- 25 g želatinos miltelių
- 150 ml šalto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis aliejaus formai patepti
Proporcijų logika: 25 g želatinos – tai apie 1,5 kg salotų masės. Tiek užtenka, kad riekė laikytųsi, bet nebūtų guminė. Jei imsite didesnę formą ir daugiau daržovių, želatiną didinkite proporcingai.
Gaminimas
- Želatiną užpilkite 150 ml šalto vandens ir palikite 20–30 minučių išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną šildykite mikrobangų krosnelėje po 15–20 sekundžių, kaskart pamaišydami, kol visiškai ištirps. Neužvirinkite – perkaitinta želatina praranda stingimo galią.
- Bulves ir morkas išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Kiaušinius virkite 9–10 minučių. Viską atvėsinkite ir tik tada lupkite – šiltos bulvės trupa.
- Bulves, morkas, kiaušinius, agurkus ir dešrą supjaustykite vienodais, maždaug 1 cm kubeliais. Sudėkite į didelį dubenį, suberkite žirnelius, lengvai išmaišykite.
- Grietinę išmaišykite su garstyčiomis, druska ir pipirais. Želatinai leiskite atvėsti iki vos šiltos – jei pilsite karštą, grietinė susimes į krekenas. Pilkite plona srovele, nuolat maišydami, kol padažas taps vientisas.
- Silikoninę formą plonai patepkite aliejumi.
- Salotų mišinį dėkite į formą sluoksniais, kiekvieną lengvai paspausdami. Supilkite padažą ir keliskart pabaksnokite šaukštu, kad jis nutekėtų iki dugno ir užpildytų tarpus.
- Formą uždenkite maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 3 valandas. Geriausias rezultatas – per naktį.
- Ant formos uždėkite plokščią lėkštę, apverskite ir atsargiai nuimkite formą. Jei nenori atšokti, kelioms sekundėms įmerkite formos dugną į šiltą vandenį.
Kur dažniausiai suklystama
Pirma klaida – kubeliai nevienodo dydžio. Vieni per stambūs, kiti smulkūs, ir riekė pjaunant trupa. Antra – per šlapi agurkai ir žirneliai. Juos reikia gerai nusunkti, kitaip želatina atsiskiedžia ir tortas „verkia”. Trečia – skubėjimas. Trys valandos yra minimumas, bet po nakties masė tampa tanki, lygi, pjaunama kaip sūris.
Dar vienas niuansas: druskos ir garstyčių nebijokite. Šaltas patiekalas visada atrodo blankesnis nei šiltas, todėl padažą ragaukite prieš pilant – jis turi būti šiek tiek per sūrus kambario temperatūroje.
Kaip patiekti
Pjaukite aštriu peiliu, prieš kiekvieną pjūvį nušluostydami ašmenis. Riekės storis – apie 2 cm. Ant lėkštės puikiai tinka šaukštas grietinės su krapais arba kelios marinuoto agurko riekelės.
Galima gaminti ir dieną anksčiau. Ištrauktas iš formos tortas šaldytuve išlaiko formą dar parą, o skonis net pagerėja – ingredientai spėja pasikeisti aromatais. Vienintelis dalykas, kurio nereikia daryti – šaldyti šaldiklyje. Želatina po atšildymo nebe ta.
