Visą gyvenimą šildžiau maistą mikrobangėje plastikiniame inde. Greitai, patogiai, negalvojant. Kol gydytoja Rasa, pas kurią ėjau dėl virškinimo, paklausė: „Kokiuose induose šildote maistą?”
Kai pasakiau – plastikiniuose – ji tik lingtelėjo galvą ir pasakė: „Tai pirmas dalykas, kurį pakeiskite.”
Tą vakarą išmečiau visus plastikinius indus. O kitą dieną pasidomėjau, kas iš tikrųjų vyksta su maistu, kai gaminame jį neteisingai.
Plastikas, kuris tirpsta į jūsų maistą
Gydytoja Rasa paaiškino paprastai: „Kai kaitinate plastikinį indą, polimerai pradeda irti. Į maistą patenka mikroplastikai, bisfenolis ir ftalatai – junginiai, kurie kaupiasi organizme ir siejami su lėtiniu uždegimu.”
Tyrimai rodo, kad riebesniame ir rūgštesniame maiste migracija iš plastiko vyksta dar greičiau. Jei indas jau suminkštėjęs, pasikeitęs spalva ar deformuotas – cheminiai junginiai jau seniai jūsų maiste.
Sprendimas paprastas: stiklas, keramika arba nerūdijantis plienas. Tai vienas lengviausių pakeitimų, kuriuos galite padaryti šiandien.
Kepi ant grotelių? Tai, kas daro tą kvapą, daro ir žalą
Kitas dalykas, kurio nesitikėjau: kai mėsa kepa aukštesnėje nei šimto penkiasdešimties laipsnių temperatūroje, joje susidaro heterocikliniai aminai ir policikliniai angliavandeniliai – junginiai, kuriuos tyrimai sieja su padidėjusia vėžio rizika.
Kuo tamsesnė kepimo plutelė, kuo daugiau dūmų – tuo didesnė šių junginių koncentracija. „Tai nereiškia, kad negalite kepti ant grotelių,” – paaiškino Rasa. „Bet daryti tai kiekvieną savaitę – jau rizika.”
Bulvytės ir traškučiai – kuo rudesnės, tuo pavojingesnės
Kai krakmolingas maistas – bulvės, duona, grūdai – kaitinamas aukščiau šimto dvidešimties laipsnių, susidaro akrilamidas. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra jį klasifikuoja kaip tikėtiną kancerogeną.
Kuo rudesnė bulvytė ar traškutis – tuo daugiau akrilamido. Rasa patarė paprastą gudrybę: prieš kepant bulves, pamirkyti jas vandenyje trisdešimt minučių – tai sumažina pirmtakinių junginių kiekį.
Kepimas aliejuje – kai aliejus tampa priešu
Gruzdinti mėgsta visi. Bet kai aliejus kaitinamas iki labai aukštos temperatūros, jis oksiduojasi ir susidaro transriebalai bei oksiduoti lipidai. Tyrimai rodo, kad jie didina blogąjį cholesterolį, mažina gerąjį ir skatina arterijų užkietėjimą.
„Jei kepate – rinkitės aukštą dūmų temperatūrą turinčius aliejus: avokadų ar rapsų,” – patarė Rasa. „Ir niekada nepakartokite aliejaus – antrą kartą jis jau toksiškas.”
Ką darau dabar kitaip
Stikliniai indai mikrobangėje. Mėsa ant grotelių – kartą per mėnesį, ne kas savaitę. Bulvytės – ne iki tamsiai rudos, o iki šviesiai auksinės. Aliejus – matuoju ir niekada nebekartoju.
Gydytoja Rasa pasakė vieną sakinį, kurį prisimenu: „Maistas tampa nuodu ne nuo ingredientų – o nuo to, kaip jį ruošiate.” Ir ji buvo teisi.
