Uogienės tirštumą lemia vaisius, pektinas ir virimo laikas. Štai patikrinti būdai, kaip pasiekti gražų, skaidrų sustingimą.
Kiekiai (1 kg uogų)
- Tarkuotas svarainis — ~200 g (duoda pektino ir aromato)
- arba žali obuoliai — 1–2 vnt., smulkiai pjaustyti
- arba citrusų žievelė — 50–70 g, surišta į marlę
- Jei vis tiek per skysta: kukurūzų krakmolas — 1 arb. š. (sumaišyto su šaltu vandeniu)
Kaip gaminti
- Pektino turintį vaisių (svarainį, obuolį ar žievelę) dėkite anksti, virimo pradžioje — jo natūralus pektinas tiršta pamažu ir išlaiko skaidrumą.
- Virkite ant silpnos, gyvos, bet ne audringos ugnies, dažnai maišydami, kad neprisviltų. Mažos partijos išverda tolygiau nei perpildyti puodai.
- Jei masė ant šaukšto lieka per skysta, 1 arb. š. krakmolo kilogramui vaisių sumaišykite su šaltu vandeniu iki vientisos masės ir įmaišykite likus kelioms minutėms iki pabaigos.
- Uogienė paruošta, kai šaukštas palieka lėtą pėdsaką, o ant jo susidaro blizgi plėvelė.
Patarimai
- Saikas su krakmolu: per daug aptemdo blizgesį ir daro masę drumzliną.
- Tvirtesni vaisiai sustingsta lengviau nei minkšti.
- Skaidrumui pektino vaisius pridėkite anksti, o krakmolą – tik pabaigoje ir tik jei reikia.
