Kai draugė pasakė, kad desertu gali vaišintis kasdien ir nenukrypti nuo mitybos plano, pagalvojau – vėl kažkoks marketingo triukas. Bet ji atrodė puikiai, o jos šaldytuve stovėjo eilė mažų stiklinių taurelių su kažkuo panašiu į šokoladinį putėsį.
„Paragauk”, – pasiūlė ji. Paragavau. Ir supratau, kad kažkas čia negerai. Per skanu, per švelnu, per šokoladiška – tokiems dalykams paprastai reikia cukraus, grietinėlės ir sąžinės graužaties.
Kodėl šis desertas veikia kitaip
Paslaptis slypi produkte, kurį lietuviškai vadintume keptu raugintu pienu, o rusiškai – riažėnka. Tai ne jogurtas, ne kefyras ir ne grietinėlė. Tai kažkas tarp jų visų – su karamelišku atspalviu, švelnia rūgštele ir tokia konsistencija, kuri suflė receptuose veikia geriau nei bet kas kitas.
Pridėjus želatiną, masė sustingsta į aksominį putėsį. Kakava suteikia šokoladinį charakterį. O stevija pasaldina taip, kad liežuvis neatskiria nuo tikro cukraus – bet organizmas neturi ko saugoti juosmens srityje.
Visas desertas užima penkias minutes aktyvaus darbo. Likusį darbą atlieka šaldytuvas.
Ingredientai
Sufletui:
- 400 g riaženkos (keptas raugintas pienas, 4% riebumo)
- 2 valg. š. kakavos miltelių
- 10 g želatinos (1 pakelis)
- 50 ml šalto vandens
- Stevija pagal skonį (pradėkite nuo ½ arbatinio šaukštelio)
- Žiupsnelis vanilino (neprivaloma)
Gaminimo instrukcijos
- Želatiną suberkite į dubenėlį su šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkt. Grūdeliai turi visiškai sugerti skystį.
- Išbrinkusią želatiną pašildykite ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, kol ji taps skaidriu skysčiu. Nevirkite – karštis sugriauna želatinos savybes.
- Dubenyje suplakite riaženką su persijota kakava, stevija ir vanilinu. Plakite rankiniu plaktuvėliu arba šakute, kol masė taps vienalytė ir be gumulėlių.
- Į riaženkos masę įpilkite kelis šaukštus ir sumaišykite su šilta želatina – taip ją temperuosite. Tada visą želatinos mišinį supilkite į pagrindinį dubenį ir gerai išmaišykite.
- Išpilstykite į 4 desertines taureles arba formeles ir pastatykite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, kol suflė tvirtai sustings.
Patiekimo patarimai
Prieš patiekiant galite papuošti keliais šviežiais uogų vaisiais arba lengvai pabarstytais kakavos milteliais. Suflė geriausiai skamba atšaldytas – tekstūra primena putos ir kremo mišinį.
Šaldytuve desertas išsilaiko iki 3 dienų. Paruoškite iš karto didesnį kiekį – tada kiekvienas vakaras turės paruoštą saldžią pabaigą be jokio papildomo darbo.
Dėl mažo kalorijų kiekio ir baltymus turinčios želatinos šis suflė tinka tiems, kas seka intermittent fasting protokolą, mažina angliavandenius arba tiesiog nori desertu mėgautis be kaltės jausmo.
