Turbūt esate girdėję ginčą virtuvėje: vienas tvirtina, kad be lauro lapo sriuba — ne sriuba, kitas šaiposi, kad tai tik piktžolė, kuri nieko neduoda. Kas teisus? Pasirodo, abu. Ir priežastis — jūsų genuose.
Mokslininkai nustatė, kad žmonės skirtingai jaučia pagrindinį lauro lapo junginį 1,8-cineolį. Tai tas pats aromatas, kurį atpažįstate eukalipte ar mėtoje. Vieni jį užuodžia iš tolo, kitiems jis beveik neegzistuoja. Taigi, jei jūsų senelė prisiekdavo lauro lapais, o jūs niekada nesupratote kodėl — tikėtina, kad tiesiog turite kitokius receptorius.
Paprastas namų testas
Norite sužinoti, ar jūs jaučiate lauro lapą? Štai greitas būdas patikrinti.
Jums reikės:
- Vieno šviežio arba džiovinto lauro lapo
- Puodelio karšto vandens
- Mėtų lapelio arba eukalipto aliejaus palyginimui
Kaip atlikti:
- Įdėkite lauro lapą į puodelį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite 3 minutes.
- Priartinkite puodelį prie nosies ir giliai įkvėpkite. Ar jaučiate kažką panašaus į mentolį, eukalipto arba pušies aromatus?
- Atsargiai paragaukite arbatos — vienas mažas gurkšnelis. Ar jaučiate kartėlį, šiek tiek mėtinį atspalvį, ar tiesiog vandenį?
- Dabar palyginkite — sutrinkite mėtų lapelį arba užuoskite eukalipto aliejų. Jei lauro arbatoje jautėte panašią natą, nors ir silpnesnę — jūsų receptoriai veikia. Jei lauras atrodė kaip vanduo, o mėta — ryški, tikėtina, kad lauro lapui esate mažiau jautrūs.
Kaip išgauti maksimalų aromatą
Net jei jaučiate lauro skonį, svarbu jį teisingai naudoti. Daugelis deda lapą ir tikisi stebuklo, bet aromatas išsiskiria ne iš karto.
Pagrindinės taisyklės:
Naudokite šviežius lapus. Jei jūsų lauro lapai pajuodę, trapūs ir bekvapiai — metas juos išmesti. Geras lauras turi būti žaliai pilkas, lankstus ir kvepėti sutrynęs.
Dėkite gaminimo pradžioje. Lauro aliejai išsiskiria lėtai, todėl jis turi būti sriuboje ar troškinyje bent 30–40 minučių. Jei įmesite paskutinę minutę — jokio efekto nebus.
Sulaužykite lapą. Jei norite intensyvesnio skonio — prieš dedant sulaužykite lapą per pusę. Tai padės aliejams greičiau išsiskirti.
Nedėkite per daug. Vienas didelis arba du maži lapai litrui skysčio — pakanka. Perdozavus skonis gali tapti medicininis ir kartus.
Kuriuos lauro lapus rinktis
Parduotuvėse dažniausiai rasite du tipus — tikrąjį laurą (Laurus nobilis) ir kalifornijos laurą. Tikrasis lauras turi subtilesnį, šiltesnį skonį. Kalifornijos lauras intensyvesnis, su stipresne eukalipto nata — tinka, jei mėgstate ryškesnius skonius.
Jei turite galimybę — rinkitės šviežius lapus iš turgaus ar užsiauginkite lauro medelį balkone. Šviežio lauro skonis nepalyginamai ryškesnis nei džiovinto.
Laikymo patarimai
Džiovintus lauro lapus laikykite tamsioje, sausoje vietoje sandariame indelyje. Tinkamai laikomi, jie išlaikys aromatą iki metų. Po to — laikas pirkti naujų. Senas lauras gali atrodyti gerai, bet aromato jame liko tik šešėlis.
