Vakare sudedu į indą, ryte atidarau — ir stalas jau turi užkandį, dėl kurio niekam nereikia nieko aiškinti. Baklažanai per naktį įsigeria saldžiarūgštį marinatą su česnaku ir žolelėmis, tampa tvirti, aromatingi, sodraus skonio. Daug kas prisiekia, kad tokie skanesni už marinuotus grybus. Štai tikslus receptas.
Ko reikės
Baklažanams:
- 7–8 vidutiniai baklažanai (apie 2 kg)
- 1 galva česnako
- 1 aitrioji paprika
- Pluoštas petražolių arba krapų
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 100 ml 9 % acto
- 100 ml aliejaus
- 2 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 1 a. š. maltos paprikos
- 2–3 lauro lapai
- 5–6 kvapieji pipirai
Kaip pasidaryti
Baklažanus nuplaukite, nupjaukite galus ir virkite juos sveikus, nepjaustytus, apie 9 minutes. Trumpas virimas juos suminkština, bet minkštimas lieka nepažeistas — perviręs baklažanas iškrenta į vandenį. Nukoškite, leiskite atvėsti ir kiekvieną supjaustykite ilgomis juostelėmis; tekstūra turi likti maloniai tvirta.
Puode sumaišykite vandenį, actą, aliejų, cukrų ir druską, suberkite maltą papriką, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Užvirinkite ir leiskite marinatui vieną kitą minutę pabūti ant ugnies, kol cukrus ir druska ištirpsta.
Kol marinatas verda, smulkiai sukapokite česnaką, aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedeliais, susmulkinkite žoleles. Stikliniame inde arba maisto dėžutėje dėkite baklažanų juosteles sluoksniais, kiekvieną apibarstydami česnaku, žolelėmis ir keliais paprikos žiedeliais. Kartokite, kol baigsis baklažanai.
Tolygiai užpilkite šiltą marinatą, kad apsemtų viską iki viršaus. Leiskite atvėsti, uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
Keli niuansai
Nepervirkite — tai vienintelė vieta, kur receptas gali suklupti. Devynios minutės sveikam baklažanui yra riba, ne rekomendacija.
Česnako ir žolelių nesigailėkite: būtent jie per naktį paverčia paprastą daržovę užkandžiu su charakteriu. Ypač gaiviai suveikia obuolių actas, jei norite švelnesnės rūgštelės.
Kitą dieną baklažanai patiekiami atšaldyti — vieni kaip užkandis, arba prie bulvių, mėsos ar kruopų. Vienas indas vakare, ir rytojaus stalas jau turi tai, ko trūko.
