Kodėl namie kepti čeburekai dažnai gaunasi minkšti ir aliejuoti, o kepyklėlėse — traškūs ir lengvi? Skirtumas slypi tešloje. Tiksliau — viename ingrediente, kurį daugelis praleidžia.
Tai krakmolas. Įdėjus jo į tešlą, čeburekai kepant įgauna ploną, traškią plutelę, kuri nesiurbia aliejaus. O viduje mėsa lieka sultinga, nes krakmolas sukuria barjerą, neleidžiantį drėgmei išgaruoti.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 50 g bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 200 ml karšto vandens
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
Įdarui:
- 300 g maltos jautienos arba mišrios maltos mėsos
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai tarkuotas
- 3–4 valgomieji šaukštai šalto vandens
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Kepimui:
- Aliejus giliajam kepimui (apie 500 ml)
Gaminimo instrukcija
Įdaras:
- Sumaišykite maltą mėsą su tarkuotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Įmaišykite šaltą vandenį — jis padarys įdarą sultingesnį. Mėsa turi būti drėgna, bet ne skysta.
- Palikite šaldytuve, kol ruošite tešlą.
Tešla:
- Dubenyje sumaišykite miltus su krakmolu ir druska.
- Įpilkite karštą vandenį ir aliejų. Maišykite šakute, kol masė susitrauks į gumulą.
- Minkykite rankomis 5–7 minutes, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Uždenkite drėgna rankšluostėle ir palikite pailsėti 20–30 minučių.
Formavimas ir kepimas:
- Padalinkite tešlą į 8 vienodas dalis. Kiekvieną suformuokite į kamuoliuką.
- Ant miltais pabarstyta paviršiaus iškočiokite kiekvieną kamuoliuką į ploną apskritimą — maždaug 18–20 cm skersmens. Tešla turi būti labai plona.
- Ant vienos pusės uždėkite 2 valgomuosius šaukštus įdaro, paskirstykite tolygiai, palikdami 1,5 cm kraštą.
- Sudrėkinkite kraštus vandeniu, perlenkite tešlą per pusę ir tvirtai suspaustkite kraštus šakute, kad neliktų oro kišenių.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje iki 180°C. Patikrinkite temperatūrą įmesdami mažą tešlos gabalėlį — jis turi iškart pradėti burbulėti.
- Kepkite čeburekus po vieną 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps aukso spalvos.
- Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus.
Patiekimo patarimai
Patiekite čeburekus karštus — tada plutelė traškiausia. Tinka su grietine arba česnakine padažu.
Iš šio recepto gausite 8 vidutinius čeburekus.
Kodėl veikia krakmolas
Krakmolas sumažina glitimo formavimąsi tešloje, todėl ji nekempa ir nevirsta guminė. Kepant krakmolas greitai želatinuoja ir sukuria ploną, standžią plėvelę, kuri atlaiko aliejų ir greitai parudėja. Rezultatas — traški plutelė be perteklinio riebumo.
