Rytinis skubėjimas, keptuvė kaitinama ant didžiausios ugnies, o kiaušinis vos patekęs ant paviršiaus ima čirškėti ir degti. Kraštai apskrunda, baltymas tampa guminis, o trynys arba perkepęs, arba dar skystas. Pažįstama situacija daugeliui, kurie bando pasigaminti paprastus keptus kiaušinius.
Šefai žino, kad tobuli kepti kiaušiniai reikalauja tikslios temperatūros kontrolės. Restoranų virtuvėse tam naudojami profesionalūs įrenginiai, tačiau namų sąlygomis tokio tikslumo pasiekti sudėtinga. Kol vienas kulinarijos entuziastas nerado sprendimo, kuris dabar plinta internete ir stebina savo paprastumu.
Vienas judesys, kuris keičia rezultatą
Triukas slypi elementariame produkte, kurį turime kiekvienas šaldytuve. Ledo kubelis, įmestas į perkaitusią keptuvę, akimirksniu atvėsina metalą ir sukuria garų barjerą. Šis barjeras neleidžia kiaušiniui prikepti, tuo pat metu leisdamas baltymui tolygiai sustingti ir tryniui išlikti kremiškai švelniam.
Staigus temperatūros pokytis formuoja siaurą švelnesio karščio juostą, kurioje kiaušinis gali išsitiesinti natūraliai. Kraštai lieka traškūs ir auksiniai, baltymas minkštas lyg šilkas, o trynys blizgantis ir tekantis. Būtent toks rezultatas dažniausiai matomas geriausių miesto pusryčių vietų lėkštėse.
Ingredientai
Vienam kiaušiniui reikės:
1 kiaušinio
1 ledo kubelio
Aliejaus ar sviesto keptuvei
Gaminimo instrukcija
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol ji bus karšta, bet dar nepradėjusi rūkti. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba ištirpinkite gabalėlį sviesto.
- Kai keptuvė atrodo per karšta kiaušiniui kepti, įmeskite vieną ledo kubelį tiesiai ant paviršiaus. Išgirsite čirškesį ir pamatysite, kaip metalas akimirksniu sušvelnėja nuo garų.
- Palaukite, kol ledas beveik ištirps ir garai pradės kilti. Tuo metu keptuvės paviršius nusistovi ties optimalia temperatūra.
- Įskelkite kiaušinį tiesiai į sušvelnintą keptuvės vietą. Baltymas pradės tolygiai stingti, nesipurškdamas ir neprikibdamas.
- Kepkite maždaug dvi minutes, kol baltymas taps visiškai sustingęs, kraštai įgaus auksinį atspalvį, o trynys išliks blizgantis ir skysto vidaus.
- Nuimkite kiaušinį, kai pasieksite norimą iškepimo laipsnį. Tiems, kas mėgsta kietesnį trynį, kepkite papildomas trisdešimt sekundžių.
Keli patarimai tobulam rezultatui
Jei vanduo pradeda kamuoliuotis ar stipriai purškia, keptuvė dar per karšta. Palaukite kelias sekundes, kol garai nurims, ir tik tada dėkite kiaušinį. Svarbu, kad ledas visiškai išgaruotų prieš patiekiant patiekalą.
Šis metodas ypač tinka tiems rytams, kai keptuvė per klaidą perkaitinama. Užuot laukę, kol ji atvės natūraliai, vienas ledo kubelis leidžia iškart pradėti kepti su profesionaliu rezultatu.
Patiekite kiaušinį iš karto ant šiltos lėkštės arba skrudintos duonos. Įsitikinkite, kad trynys lieka nepažeistas iki pat pateikimo momento, kad suvalgius jis tekėtų ant duonos ar kitų patiekalo komponentų.
