Trys sluoksniai tešlos. Keturiasdešimt penkios minutės orkaitėje. Ir vienas kaimynas su lėkšte rankose.
Andrius kepė šį pyragą pirmą kartą ir nesitikėjo, kad kvapas nukeliaus toliau nei virtuvė. „Skambutis į duris — kaimynas stovi ir šypsosi,” — pasakojo jis. — „Sako: atėjau druskos pasiskolinti. Su lėkšte.”
Receptas
Tešla:
- 400 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 kiaušinis
- ~150 ml šalto vandens
- 80 g sviesto (tepimui tarp sluoksnių)
Įdaras:
- 300 g maltos mėsos
- 3 vidutinės bulvės
- 1 didelis svogūnas
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 česnako skiltelės (arba česnako milteliai)
Aptepimui:
- 1 kiaušinis
Gaminimas:
- Persijokite miltus, įberkite druskos. Įmuškite kiaušinį ir po truputį pilkite šaltą vandenį. Minkykite, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Padalykite tešlą į dvi dalis.
- Kiekvieną dalį iškočiokite į lakštą, patepkite minkštu sviestu, sulankstykite ir dar kartą patepkite. Susukite į spiralę, suvyniokite ir palikite pailsėti 20–30 minučių.
- Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną, plonas bulvių riekeles, česnaką, druską ir pipirus.
- Vieną tešlos dalį iškočiokite ir išklokite riebalais pateptą kepimo formą — tešla turi dengti dugną ir kraštus.
- Tolygiai paskleiskite įdarą.
- Antrą tešlos dalį iškočiokite ir uždėkite ant viršaus. Kraštus sandariai užspauskite. Viršų subadykite šakute.
- Patepkite išplaktu kiaušiniu.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 40–45 minutes, kol pyragas taps sodriai auksinis.
- Išimkite ir dar kartą patepkite sviestu. Leiskite 10 minučių atvėsti prieš pjaustydami.
Sluoksnių paslaptis
Tepimas sviestu tarp sulankstymų — tai kas sukuria tą traškų, šilkinį efektą. Kiekvienas sluoksnis atsiskiria kepant ir pyragas pakyla lengvai, nors nėra jokio mielių ar kepimo miltelių.
„Žmona paklausė, kur receptą radau,” — paaiškino Andrius. — „Pasakiau, kad internete. Ji pasakė: tada reikia ten dažniau lankytis.”
Ką svarbu žinoti
Bulves pjaustykite kuo ploniau — storosios neiškeps per 45 minutes. Įdaras turi būti sultingas, bet ne šlapias, kitaip tešla permirks. Tepkite sviestu ir po kepimo — plutelė įgaus švelnų blizgesį ir sodresnį skonį.
Šiltas pyragas, tylus vakaras ir gal net kaimynas su lėkšte. Nieko daugiau ir nereikia.
