Grybų paštetas — tai vienas tų patiekalų, kurie atrodo sudėtingi, bet iš tiesų gaminami paprasčiau nei galėtumėte pagalvoti. Žemiškas pievagrybių aromatas, karamelizuotų svogūnų saldumas ir riešutų traškumas susijungia į aksominę, tepamą masę, kuri puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Šis receptas reikalauja vos kelių ingredientų ir apie valandos laiko. Rezultatas — sotus, aromatingas užkandis, kurį galima patiekti ant skrudintos duonos, su traškučiais ar tiesiog pjaustytą riekelėmis.
Ingredientai
- 400 g pievagrybių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- sauja graikinių riešutų (apie 50 g)
- 2 virti kiaušiniai
- 30 g sviesto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- druska ir pipirai pagal skonį
Pievagrybių ir svogūnų kepimas
Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite stambiomis skiltelėmis. Svogūną smulkiai sukapokite, česnaką sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite maišydami, kol suminkštės ir taps permatomas — apie 5 minutes. Pridėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
Sudėkite pievagrybius. Iš pradžių jie išskirs daug skysčio — tai normalu. Kepkite maišydami 15–20 minučių, kol visas skystis išgaruos, o grybai įgaus auksinius kraštelius ir sodrų aromatą. Būtent šis etapas suteikia paštetui gilų umamio skonį.
Riešutų paruošimas
Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite graikinius riešutus 3–5 minutes, kol ims kvapniai kvepėti ir šiek tiek paruduos. Stebėkite, kad neprisviltų — jie greitai dega. Leiskite atvėsti ir stambiai sukapokite.
Pašteto sutrynimas
Pakepintus pievagrybius su svogūnais perkelkite į maisto smulkintuvą arba trintuvo indą. Pridėkite nuluptus virtus kiaušinius, sviestą, kapotus riešutus, druską ir pipirus.
Sutrinkite, kol masė taps aksominė ir vientisa. Jei mėgstate grubesnę tekstūrą, smulkinkite trumpiau. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius pagal skonį.
Kepimas orkaitėje
Pašteto masę perkelkite į riebalais pateptą karščiui atsparų indą ir išlyginkite paviršių. Kepkite 180°C temperatūroje 25–30 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos, o paštetas sutvirtės.
Leiskite atvėsti bent 15–20 minučių prieš patiekiant. Atvėsęs paštetas išlaiko formą, bet lieka tepamas.
Patiekimas ir laikymas
Paštetą patiekite kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytą. Jis puikiai dera su skrudintomis bagetės riekelėmis, traškučiais ar rupios duonos griežinėliais. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ar laiškiniais česnakais.
Laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 4 dienų. Galite užšaldyti porcijomis iki mėnesio — atšildykite per naktį šaldytuve.
Variacijos ir patarimai
Riešutai: vietoj graikinių galite naudoti lazdyno riešutus arba kedro pinijas — kiekvienas suteiks skirtingą atspalvį.
Žolelės: į masę įmaišykite šviežių čiobrelių, rozmarino ar petražolių. Šlakelis citrinos sulčių pagyvins skonį.
Sūris: kreminio tarkuoto parmezano ar ožkos sūrio priedas suteiks papildomo sodrumo.
Veganiška versija: vietoj kiaušinių naudokite pamirkytus anakardžius ir akvafabą, vietoj sviesto — veganišką margariną ar alyvuogių aliejų.
Jei paštetas pasirodė per šlapias, grąžinkite jį į karštą keptuvę ir pakepinkite, kol išgaruos perteklinė drėgmė. Jei prėskas — pagyvinkite citrinų sultimis ar žiupsneliu druskos.
