Plombyras – vieni nostalgiškiausių ledų, kuriuos daugelis prisimena iš vaikystės. Tačiau kiekviename susibūrime atsiranda bent vienas, kuris tvirtina tiksliai žinantis „tikrąjį” receptą. O ginčų dažniausiai kyla dėl vieno ingrediento – kondensuoto pieno.
Ar senoviniame plombire buvo kondensuotas pienas?
Trumpas atsakymas – ne. Pagal oficialius to meto standartus, tikras plombyras buvo gaminamas iš pieno, grietinėlės, cukraus, kiaušinių trynių ir vanilės. Kondensuotas pienas į receptą neįėjo.
Tačiau namų sąlygomis situacija buvo kitokia. Kai grietinėlės parduotuvėse trūkdavo, šeimininkės rasdavo išeitį – naudodavo saldintą kondensuotą pieną. Taip atsirado populiari namų versija, kuri daugeliui tapo „tikruoju” plombyru.
Abu variantai turi savo šalininkų, todėl pateikiame klasikinį receptą ir jo namų interpretaciją.
Klasikinis plombyras be kondensuoto pieno
Ingredientai:
- 500 ml pieno
- 300 ml grietinėlės (33–35 % riebumo)
- 150 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 10 g sviesto
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
Puode sumaišykite pieną su puse cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol kraštuose atsiras burbuliukai. Nevirinkite.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su likusia cukraus dalimi, kol masė pašviesės ir šiek tiek sutirštės.
Lėtai supilkite dalį karšto pieno į trynius, nuolat maišydami. Tada grąžinkite mišinį į puodą ir virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas padengs šaukšto nugarą. Temperatūra turėtų siekti apie 75–80 °C – nevirinkite.
Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą, druską ir vanilę. Perkoškite per sietelį ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada bent 4 valandas laikykite šaldytuve.
Kai mišinys visiškai atvės, atsargiai įmaišykite grietinėlę. Jei norite lengvesnės tekstūros, grietinėlę prieš maišydami išplakite iki minkštų viršūnių.
Maišykite ledų aparate pagal gamintojo instrukcijas arba supilkite į negilų indą ir šaldykite, kas 30–45 minutes intensyviai išmaišydami, kol masė sustings.
Namų versija su kondensuotu pienu
Ši versija atsirado deficito laikais, kai grietinėlės buvo sunku gauti. Kondensuotas pienas suteikia ledams savitą karamelės atspalvį ir tirštesnę tekstūrą.
Ingredientai:
- 200 ml pieno
- 200 ml grietinėlės (35 % riebumo)
- 400 g saldinto kondensuoto pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 10 g vanilinio cukraus
Paruošimas:
Pieną su grietinėle kaitinkite puode, kol mišinys beveik užvirs – kraštuose turėtų atsirasti burbuliukai. Nevirinkite.
Trynius išplakite su vaniliniu cukrumi, kol masė pašviesės. Lėtai supilkite dalį karšto pieno mišinio į trynius, nuolat maišydami, tada viską grąžinkite į puodą.
Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas padengs šaukšto nugarą. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite kondensuotą pieną.
Atvėsinkite ledo vonioje arba šaldytuve bent 2 valandas. Tada šaldykite ledų aparate arba rankiniu būdu, kas 45–60 minučių išmaišydami, kol masė sustings.
Patarimai
Ledus laikykite šaldiklyje iki dviejų savaičių. Prieš patiekiant palikite 2–3 minutes kambario temperatūroje, kad suminkštėtų ir būtų lengviau padalyti porcijas.
Kuris receptas geresnis? Tai priklauso nuo skonio. Klasikinis plombyras – švelnesnis ir pieniškesnis. Versija su kondensuotu pienu – saldesnė, su ryškiu karamelės atspalviu. Abu teisingi – tiesiog skirtingi.
