Šaukštas nenuslysta. Uogienė ant jo laikosi kaip tirštas kremas ir nenuvarva net nuo šilto blyno krašto. Tokia tekstūra atsiranda ne nuo ilgesnio virimo, o nuo vieno žingsnio, kurio dauguma receptų nemini.
Ko reikia
Išeiga apie 1,5 l — trys 0,5 l stiklainiai.
- 2 kg tamsių prinokusių slyvų (be kauliukų — apie 1,8 kg)
- 900 g cukraus
- 60 g nesaldintų kakavos miltelių
- 8 g vanilinio cukraus
- 30 ml citrinos sulčių
Kaip virti
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Sudėkite į platų storadugnį puodą, užberkite cukrų ir palikite 2–3 valandas, kol išsiskirs sultys.
- Pastatykite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Vandens nepilkite — slyvos skysčio duoda pakankamai.
- Užvirinkite ir virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Sutrinkite rankiniu trintuvu iki glotnios masės.
- Į atskirą dubenį persijokite kakavą ir įmaišykite kelis šaukštus karštos slyvų masės, kol susidarys vientisa tamsi pasta be gumuliukų.
- Supilkite pastą atgal į puodą, suberkite vanilinį cukrų, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
- Virkite ant silpnos ugnies dar 15–20 minučių, nuolat maišydami medine mentele iki pat dugno. Kakava prisvyla akimirksniu.
- Patikrinkite tirštumą: lašą uogienės užlašinkite ant šaltos lėkštutės. Jei per pusę minutės nenuvarva — paruošta.
- Karštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite virintais dangteliais, apverskite aukštyn dugnu ir apklokite, kol atvės.
Kodėl kakava susimeta gumuliukais
Kakavos milteliai, suberti tiesiai į verdančią masę, akimirksniu susivelia į kietus gabalėlius, kurių nebeišmaišysi net trintuvu. Priežastis paprasta: kakavoje esantis krakmolas ir riebalai karštyje sukimba anksčiau, nei spėja tolygiai pasiskirstyti.
Todėl kakava pirmiausia maišoma su nedideliu kiekiu masės atskirame dubenyje. Ten ji sudrėksta palaipsniui, o į puodą grįžta jau kaip vientisa pasta. Tas pats principas galioja ir krakmolui padažuose — vandeniu praskiedus iš anksto, gumuliukų nebūna.
Vėsioje, tamsioje vietoje uogienė laikosi iki kito derliaus. Atidarytą laikykite šaldytuve ir sunaudokite per tris savaites, nors prie blynų toks stiklainis retai išgyvena ilgiau nei savaitę.
