Šis geltonas padažas stovi beveik kiekvieno šaldytuvo durelėse. Jį dedame ant dešrainių, maišome į salotų užpilus, tepame ant sumuštinių. Daugelis net nesusimąsto, kad tai – vienas seniausių žmonijos naudojamų prieskonių, kurį vartojo dar senovės romėnai ir graikai.
Tačiau ar kada susimąstėte, kas nutiktų, jei garstyčios taptų ne retkarčiais naudojamu priedu, o kasdieniu jūsų mitybos elementu? Ar tai būtų naudinga sveikatai, ar priešingai – sukeltų problemų?
Atsakymas nėra vienareikšmis. Šis paprastas padažas slepia ir naudingų savybių, ir tam tikrų pavojų, apie kuriuos vertėtų žinoti prieš paverčiant jį kasdienybe.
Maža kalorijų, daug skonio
Garstyčios išsiskiria tarp kitų padažų viena svarbia savybe – jose beveik nėra kalorijų, cukraus ar riebalų. Vienas arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių turi vos kelias kalorijas, o skonio suteikia tiek, kad galima lengvai atsisakyti riebesnių ar saldesnių alternatyvų.
Būtent todėl mitybos specialistai dažnai rekomenduoja garstyčias tiems, kurie nori sumažinti kalorijų suvartojimą, bet nenori valgyti „tuščio” maisto. Pakeitus majonezą ar saldžius padažus garstyčiomis, per dieną galima sutaupyti nemažai kalorijų, net to nepastebint.
Naudingos medžiagos mažoje dozėje
Garstyčių sėklose yra junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie organizme virsta izotiocianatais. Šie junginiai tyrinėjami dėl antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Kartu su selenu ir manganu jie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Garstyčių lapai – dar mažiau žinomas, bet vertingas produktas – yra turtingi vitamino K, vitamino C ir folio rūgšties. Šios medžiagos palaiko kaulų sveikatą, imuninę sistemą ir normalius ląstelių procesus.
Žinoma, kasdienėje porcijoje garstyčių šių medžiagų kiekis nėra didelis. Tačiau reguliarus vartojimas per ilgesnį laiką gali prisidėti prie bendros mitybos kokybės.
Kam garstyčių geriau vengti
Ne visiems kasdienis garstyčių vartojimas yra saugus. Yra kelios grupės, kurioms reikėtų būti atsargioms.
Alergiški žmonės. Garstyčios yra oficialiai pripažintas alergenas Europos Sąjungoje. Alerginės reakcijos gali pasireikšti ypač tiems, kurie jau turi alergiją sėkloms, riešutams ar žiedadulkėms. Simptomai gali svyruoti nuo lengvo niežėjimo iki rimtų reakcijų.
Virškinimo problemos. Žmonėms, kenčiantiems nuo gastroezofaginio refliukso, gastrito ar skrandžio opų, garstyčios gali sukelti deginimą ir diskomfortą. Aštrus skonis dirgina ir taip jautrią gleivinę.
Skydliaukės sutrikimai. Garstyčiose yra goitrogeninių junginių, kurie gali trikdyti skydliaukės funkciją. Tai ypač aktualu žmonėms, kuriems trūksta jodo arba kurie serga hipotiroze. Tokiais atvejais prieš įtraukiant garstyčias į kasdienę mitybą vertėtų pasitarti su gydytoju.
Kiek galima suvalgyti per dieną
Mitybos ir maisto saugos institucijos nurodo, kad sveikiems suaugusiesiems saugu kasdien suvartoti 1–2 arbatinius šaukštelius (5–10 gramų) paruoštų garstyčių. Tai atitinka įprastą kulinarinį naudojimą – padažas ant sumuštinio, šaukštelis į salotų užpilą.
Kai kuriems žmonėms priimtina ir didesnė dozė – iki valgomojo šaukšto (15 gramų), jei bendras natrio kiekis per dieną neviršija rekomenduojamų normų. Tačiau tai jau priklauso nuo individualios tolerancijos ir bendros mitybos.
Kaip įtraukti į kasdienę mitybą
Garstyčios yra universalus ingredientas, kuris tinka daugeliui patiekalų.
Vynigretai ir salotų užpilai – garstyčios puikiai emulguoja aliejų su actu ir suteikia sodrumo. Šaukštelis garstyčių, šaukštas alyvuogių aliejaus, truputis citrinos sulčių – ir turite paprastą, bet skanų užpilą.
Marinatai mėsai ar žuviai – garstyčios minkština audinius ir suteikia pikantišką skonį. Ypač gerai dera su vištiena ir kiauliena.
Sumuštiniai – vietoj majonezio ar kitų riebių padažų naudokite garstyčias. Skonis turtingesnis, kalorijų mažiau.
Keptos daržovės – prieš kepant patepkite daržoves plonu garstyčių sluoksniu. Bulvės, morkos, pastarnokų šaknys įgauna įdomų atspalvį.
Esmė
Kasdienis garstyčių vartojimas daugumai sveikų žmonių yra visiškai saugus ir gali būti naudingas. Tai paprastas būdas sumažinti kalorijų ir cukraus suvartojimą, neprarandant skonio. Garstyčiose esantys augaliniai junginiai turi antioksidacinių savybių, nors jų poveikis priklauso nuo bendros mitybos ir gyvenimo būdo.
Tačiau žmonėms, turintiems alergiją, virškinimo ar skydliaukės problemų, vertėtų būti atsargiems ir prireikus pasikonsultuoti su specialistu. Kaip ir su daugeliu maisto produktų – saikingumas ir individualus požiūris yra svarbiausi.
