Kibiras tamsių vynuogių ant grindų, kelios kekės jau glemba, o šviežių tiek nesuvalgys niekas. Tokia būna beveik kiekvieno rudens pradžia tiems, kas turi savo vynmedį ar nupirko turguje per daug.
Išeitis — paprasčiausia uogienė, kokią tik galima išvirti. Cukraus perpus mažiau nei braškėms, nes vynuogės pačios saldžios. Pektino žievelėse tiek, kad sustingsta be jokių priedų. O skonis — su rūgštele ir lengvu kartumu, primenančiu jauną vyną — toks, kad braškių stiklainiai žiemą lieka stovėti.
Ingredientai (3–4 stiklainiams po 250 ml)
- 1 kg prinokusių tamsių vynuogių (sveriant jau nuskintas nuo kekių)
- 500 g cukraus
- 1 citrinos sultys (apie 3 šaukštai) arba ½ arb. šaukštelio citrinos rūgšties
Santykis 2:1 — klasikinis lietuviškas, saugus visai žiemai. Jei naudojate uogienių cukrų su pektinu, užtenka 330 g, bet tokią uogienę geriau suvalgyti iki pavasario.
Gaminimas
- Paruoškite stiklainius iš anksto: išplaukite, išplikykite verdančiu vandeniu ar palaikykite orkaitėje 100 °C dešimt minučių. Lėkštutę įdėkite į šaldiklį — jos prireiks testui.
- Nuskinkite uogas nuo kekių, nuplaukite, nusausinkite. Sudėkite į storadugnį puodą be vandens.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes, pamaišydami, kol uogos sprogsta ir paleidžia sultis.
- Pertrinkite, jei vynuogės su sėklomis: supilkite masę į sietą ir pertrinkite šaukštu atgal į puodą. Sėklos ir žievelės liks siete. Besėkles palikite kaip yra — bus kaimiškiau.
- Suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, išmaišykite. Užvirinkite ant vidutinės kaitros.
- Virkite 20–25 minutes, nuolat maišydami mediniu šaukštu — vynuogės linkusios prisvilti, o prisvilusi uogienė kartėja. Pirmas penkias minutes nugriebkite putas.
- Patikrinkite: užlašinkite lašą ant šaltos lėkštutės, palaukite pusę minutės, paspauskite pirštu. Jei susiraukšlėja ir nebeteka — paruošta. Jei liejasi — dar 5 minutės ir testas iš naujo.
- Pilkite karštą į karštus stiklainius iki pat viršaus, iš karto užsukite ir apverskite dugnu aukštyn 5 minutėms. Atvėsinkite po rankšluosčiu.
Patarimai
- Vynuogės — tik prinokusios, tamsios, saldžios. Žalios rūgščios duos blyškią, negyvą uogienę. Lietuvoje tinka atsparios veislės Zilga, Jubiliejus Novgorodo, Somerset; jei savo neturite, rudens turgus — jūsų sodas.
- Išspaudų iš sieto neišmeskite: užpylus vandeniu ir pavirus su obuoliu išeina kompotas.
- Skoniui į puodą kartu su cukrumi galima įmesti cinamono lazdelę ar vanilės ankštį (išimti prieš pilstant), o pabaigoje įpilti šaukštą raudonojo vyno — alkoholis išgaruos, aromatas liks.
- Laikyti tamsioje vėsioje vietoje iki metų; atidarytą — šaldytuve iki mėnesio. Jei dangtelis atidarant nespragteli — išmesti.
- Verkite tiek, kiek suvalgysite per vieną žiemą. Antrus metus vynuogių uogienė nebestovi taip gerai kaip braškių.
Sudėtis — trys žodžiai, kuriuos moka perskaityti vaikas. Laiko — mažiau nei vienas filmas. O šeši tamsūs stiklainiai ant palangės žiemą primins, kad rudens kibiras ant grindų nebuvo problema. Jis buvo pusryčiai iki kovo.
