Kai kalbame apie vitamino C šaltinius, daugumai pirmiausia į galvą šauna citrusiniai vaisiai. Citrina, apelsinas, greipfrutas – klasika, kurią žinome nuo vaikystės. Tačiau mūsų senelių virtuvėje visą laiką stovėjo kažkas, kas daugeliu atžvilgių pranoksta egzotiškus vaisius.
Tas produktas nekainuoja brangiai, jį galima pasigaminti namuose, ir jis puikiai dera prie lietuviškų patiekalų. Svarbiausia – jis suteikia organizmui tai, ko jokia citrina negali duoti.
Kalbame apie raugintus kopūstus – seną kaip pasaulis produktą, kuris šiandien vėl tampa populiarus visai kitomis priežastimis nei anksčiau.
Kas yra raugintuose kopūstuose, ko nėra citrinoje
Citrina – puikus vitamino C šaltinis, tai tiesa. Tačiau tuo jos privalumai ir baigiasi. Rauginti kopūstai siūlo kur kas daugiau.
Pirma ir svarbiausia – gyvos pieno rūgšties bakterijos. Tai probiotikai, kurie palaiko žarnyno florą, padeda virškinimui ir stiprina imuninę sistemą. Citrinoje jų nėra nė vienos.
Antra – vitaminas K2, kuris padeda kalciui patekti į kaulus, o ne kauptis arterijose. Šis vitaminas retai randamas maisto produktuose, tačiau fermentacijos procesas jį sukuria.
Trečia – B grupės vitaminai, įskaitant nedidelį kiekį B12, kuris paprastai randamas tik gyvūniniuose produktuose. Fermentacijos metu bakterijos pagamina šiuos vitaminus kaip šalutinį produktą.
Ketvirta – skaidulos. Puodelyje raugintų kopūstų yra apie 4 gramus skaidulų. Citrinoje jų beveik nėra.
O vitamino C? Jo raugintuose kopūstuose irgi pakanka – fermentacija jo nesunaikina.
Kada raugintuose kopūstuose pranašumas akivaizdus
Yra situacijų, kai rauginti kopūstai tampa ne tik geresniu, bet ir būtinu pasirinkimu.
Po antibiotikų kurso žarnyno flora būna nusiaubta. Citrina čia nepadės – ji neturi jokių bakterijų. O štai 20–30 ml raugintų kopūstų sulčių kasdien per 10–14 dienų gali padėti atkurti pusiausvyrą.
Virškinimo problemoms fermentacijos metu susidariusios organinės rūgštys ir fermentai palengvina maisto perdirbimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
Elektrolitų papildymui raugintų kopūstų sūrymas tiekia natrio ir kalio – tai puikus pasirinkimas po fizinio krūvio ar karštą dieną.
Kada vis dėlto rinktis citriną
Būtų neteisinga sakyti, kad rauginti kopūstai visada geresni. Yra situacijų, kai citrina laimi.
Kai ruošiate karštus patiekalus – aukšta temperatūra sunaikina gyvas bakterijas, todėl probiotinis poveikis dingsta. Citrina karščiui atspari.
Kai reikia švaraus, gaivaus skonio – vaisių salotoms, kokteiliams, desertams citrina tinka geriau.
Kai ribojate natrio kiekį – raugintuose kopūstuose daug druskos, o citrinoje jos beveik nėra.
Kai ruošiate pieno produktų pagrindu pagamintus patiekalus – rūgštus kopūstų skonis ne visada dera.
Kaip pradėti ir kiek valgyti
Jei iki šiol nevalgėte raugintų kopūstų reguliariai, pradėkite palaipsniui. Staigus didelis kiekis gali sukelti pūtimą ar diskomfortą – tai normali organizmo reakcija į naujas bakterijas.
Pradėkite nuo 20–30 ml sulčių arba 1–2 šaukštų kopūstų kasdien. Jei jaučiatės gerai, per kelias savaites galite padidinti iki 50 ml.
Svarbu – rinkitės žalius, nepasterizuotus raugintus kopūstus. Pasterizuoti, parduodami šiltose lentynose, neturi gyvų bakterijų – jų probiotinė vertė lygi nuliui. Ieškokite šaldytuvuose arba gaminkite namuose.
Valgykite šaltus arba kambario temperatūros – kaitinimas naikina bakterijas. Geriausia įtraukti į patiekalus, o ne valgyti tuščiu skrandžiu.
Kur panaudoti
Raugintų kopūstų panaudojimo galimybės kur kas platesnės, nei daugelis mano.
Pusryčiams – šaukštelis prie keptų kiaušinių, įmaišyti į burrito ar sumuštinį.
Užkandžiams – sutrinti su avokadu vietoj žaliųjų citrinų, pridėti į humusą ar užtepėlę su kreminiu sūriu.
Pietums ir vakarienei – prie dešrelių, mėsos patiekalų, į salotas, ant keptų bulvių.
Padažams – sūrymas puikiai pakeičia actą ar citriną padažuose, suteikdamas papildomo skonio kompleksiškumo.
Net kokteilius galima praturtinti – 30–60 ml švelnių raugintų kopūstų įmaišyti į vaisių kokteilį, ir gausite probiotinį gėrimą.
Paprasti pakeitimai receptuose
Jei norite įtraukti daugiau raugintų kopūstų į savo mitybą, išbandykite šiuos pakeitimus:
Vietoj acto ar citrinos padažuose naudokite 1–2 šaukštus sūrymo.
Į kreminį sūrį ar humusą įmaišykite 2–4 šaukštus smulkintų kopūstų – gausite rūgštelės ir probiotikų.
Majonezo ar jogurto padažuose pakeiskite dalį rūgštaus komponento sūrymu – sumažinsite riebumą ir pridėsite naudos.
Pasigaminkite salsą su raugintais kopūstais, jalapeño ir kalendra – puikus priedas prie mėsos ar traškučių.
Paprastas produktas, kurį mūsų seneliai valgė iš būtinybės, šiandien tampa sąmoningu pasirinkimu. Ir visai pagrįstai – tai vienas nedaugelio maisto produktų, kuris tikrai nusipelno būti vadinamas funkciniu maistu.
