Trys pakuotės krabų lazdelių ant lentynos. Visos baltos, su ta pačia raudona juostele, panašios kainos. Bet vos apvertus ir perskaičius sudėtį paaiškėja, kad viena iš jų su žuvimi beveik neturi nieko bendra, o kitos dvi skiriasi labiau, nei būtum pagalvojęs. Ir tam, kad tai pamatytum, nereikia jokio eksperto — užtenka žinoti, į ką pažvelgti.
Surimi procentas — pirmas dalykas, kurio reikia ieškoti
Krabų lazdelės neturi nieko bendra su krabais — tai žino beveik visi. Jų pagrindas yra surimi, tai yra nuplauta ir sutrinta žuvies mėsa. Tačiau surimi kiekis būna labai skirtingas: vienose lazdelėse jo vos dvidešimt du procentai, kitose — keturiasdešimt ar net daugiau.
„Žiūriu, kiek procentų surimi parašyta ant pakuotės”, — paaiškino pardavėja, paklausta, ką perka pati. „Jei mažiau nei trisdešimt, tai jau ne lazdelė, o krakmolas su dažikliu.”
Pirmoji vieta sudėties sąraše turėtų tekti surimi arba žuvies mėsai — ne vandeniui, ne krakmolui. Jei surimi ten nėra pirmoje eilutėje, tokį produktą verčiau palikti lentynoje. Lietuvoje parduodamose lazdelėse surimi kiekis svyruoja nuo dvidešimt dviejų iki penkiasdešimties procentų, o tas skirtumas juntamas nuo pirmo kąsnio.
Spalva ir tekstūra, kurias patikrini akimis
Kokybiškos lazdelės viduje baltos it sniegas. Pilkšvas ar gelsvai purvinas atspalvis rodo, kad naudota pigesnė žuvis arba pridėta per daug krakmolo ir priedų.
Paviršius turi būti lygus, pati lazdelė — elastinga ir tvirta. Geras testas — pabandyti ją perlenkti. Jei lenkimo vietoje atsiranda smulkių įtrūkių, bet lazdelė nesubyra, kokybė gera ir surimi pakanka. Jei ji tuoj pat lūžta ar subliūkšta, viduje daugiau krakmolo nei žuvies. Paspaudus gera lazdelė turi visiškai atgauti formą; jei lieka įdubimas — blogas ženklas.
Verta atkreipti dėmesį ir į kvapą. Kokybiškos lazdelės kvepia santūriai, vos juntama jūros gaida, o ne aštriu dirbtiniu aromatu. Pernelyg stiprus, „žuviškas” kvapas dažnai reiškia, kad tikros žaliavos trūkumą teko dengti kvapikliais.
„Dar vienas triukas — pamėgink atvynioti”, — pridūrė pardavėja. „Jei plonas sluoksnis atsivynioja tolygiai ir beveik nesuplyšta, tikrai turi kokybišką lazdelę.”
Sudėties sąrašas, kuris turi būti trumpas
Trumpas ingredientų sąrašas — geras ženklas. Surimi, krakmolas, kiaušinių baltymai, druska, cukrus ir švelnus kvapiklis — to kokybiškam gaminiui visiškai pakanka.
Kai sąraše rikiuojasi daug E kodų, sojų baltymai, modifikuotas krakmolas, stiprūs skonio stiprikliai ir keli dažikliai iš eilės, tai ženklas, kad gamintojui reikėjo užmaskuoti tai, ko trūko pačioje žaliavoje. Kuo daugiau priedų, tuo mažiau tikros žuvies viduje.
Beje, Lietuvoje parduodamas lazdeles neretai gamina vietinė „Vičiūnų grupė” — viena didžiausių surimi gamintojų pasaulyje. Tačiau net ir žinomo gamintojo linijoje kokybė skiriasi, nes viską lemia surimi procentas konkrečiame produkte.
Todėl prieš įdėdamas lazdeles į krepšelį patikrink tris dalykus: surimi procentą (trisdešimt ir daugiau), spalvą (baltą, be pilkšvo atspalvio) ir sudėties sąrašą (trumpą, be ilgos E kodų virtinės). Trys sekundės — ir mišrainė atrodys bei skanės visai kitaip.
