Kai svečiai jau pakeliui, o jūs dar net nepradėjote ruošti užkandžių – pažįstama situacija? Man taip nutiko prieš kelias savaites. Ieškojau kažko, kas atrodytų įspūdingai, bet nesugaištų pusės dienos virtuvėje. Ir tada prisiminiau šį receptą.

Pirmas kartas, kai jį ragavau, buvo pas draugę graikų kilmės šeimoje. Ant stalo stovėjo auksinis, traškus ritinys, iš kurio sklido neįtikėtinas aromatas. Pamaniau, kad tokiam patiekalui reikia profesionalių įgūdžių. Bet kai pamačiau, kaip paprastai jis gaminamas, supratau – tai galiu pakartoti ir aš.

Kodėl šis strudelis toks ypatingas

Visa magija slypi kontrastuose. Ploni, traškūs filo tešlos sluoksniai, kurių kiekvienas atskirai pateptas sviestu, apgaubia kremišką, sodrų įdarą. Špinatai suteikia ryškumo, feta – sūrumo, o grietinėlės sūris sujungia viską į vientisą, tirpstančią burnoje masę. Muskato riešutas prideda tą subtilų aromatą, dėl kurio svečiai klausinės recepto.

Bet svarbiausia – viskas paruošiama per pusvalandį. Filo tešlą perkate parduotuvėje, įdarą sumaišote per kelias minutes, suvyniojate ir į orkaitę. Kol arbata užsiplikys, strudelis jau bus ant stalo.

Ingredientai

Įdarui

700 g špinatų (šviežių arba šaldytų, gerai nusausintų) 250 g feta sūrio 200 g grietinėlės sūrio 4 laiškiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti 1 kiaušinis 1/4 šaukštelio muskato riešuto Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Tešlai

400 g filo tešlos 150 g ištirpinto sviesto

Gaminimo instrukcijos

1. Jei naudojate šviežius špinatus, nuplaukite ir grubiai supjaustykite, tada pakepinkite karštoje keptuvėje, kol suminkštės ir susitrauks. Šaldytus špinatus atšildykite ir gerai išspauskite perteklinę drėgmę – jie turi būti beveik sausi. Leiskite atvėsti.
2. Į didelį dubenį sutrupinkite fetą ir įdėkite grietinėlės sūrį. Įmaišykite supjaustytus laiškiuosius svogūnus, išplaktą kiaušinį ir muskato riešutą. Gausiai įberkite maltų juodųjų pipirų. Įdėkite atvėsusius špinatus ir maišykite, kol viskas tolygiai susimaišys. Paragaukite ir atsargiai pagardinkite druska – feta jau suteikia nemažai sūrumo.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
4. Ant švaraus darbo paviršiaus padėkite vieną filo lakštą ir lengvai patepkite ištirpintu sviestu. Uždėkite kitą lakštą ir vėl patepkite. Tęskite, kol turėsite 4–6 lakštų sluoksnį. Likusius filo lakštus laikykite uždengtus drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
5. Špinatų mišinį šaukštu paskirstykite išilgai vieno ilgojo filo krašto, palikdami 2–3 cm kraštą. Sulenkite trumpuosius kraštus į vidų, tada filo sluoksnius suvyniokite ant įdaro į tvirtą ritinį. Padėkite siūle žemyn ant paruoštos skardos.
6. Strudelio viršų patepkite likusiu ištirpintu sviestu. Jei turite daugiau ingredientų, iš likusių filo lakštų ir įdaro suformuokite antrą strudelį.
7. Kepkite 25–30 minučių, kol filo tešla taps giliai auksinės spalvos ir traški. Vizualus požymis: tešla turi būti tolygiai parudusi, o įdaras karštas viduryje.

Patiekimas ir patarimai

Prieš pjaustydami strudelį, palikite jį pastovėti 5 minutes – per tą laiką įdaras šiek tiek sustings ir griežinėliai bus gražesni. Patiekite šiltą, supjaustytą įstrižais gabalėliais, su šviežių žalumynų salotomis ar jogurtiniu padažu.

Likučius laikykite šaldytuve ir prieš patiekiant pakaitinkite 180 °C orkaitėje apie 10 minučių – taip strudelis atgaus traškumą.

Svarbiausias patarimas: dirbdami su filo tešla, visada laikykite nenaudojamus lakštus uždengtus drėgnu rankšluosčiu. Išdžiūvusi filo tešla trupa ir sunku ją suvynioti. O jei elgsitės atsargiai, rezultatas bus toks, lyg būtumėte baigę kulinarijos kursus.