Trys česnako galvos. Dvi aitriosios ankštys. Tiek reikia dviem litrams užkandžio, kurio žiemą stiklainis ištuštėja per vieną vakarienę — baklažanai lieka minkšti, o padažas degina lygiai tiek, kad norėtųsi dar.
Ko reikia
Išeiga apie 2 l — keturi 0,5 l stiklainiai.
- 2,5 kg tvirtų baklažanų
- 500 g saldžiųjų paprikų
- 80 g aitriųjų paprikų (2–3 ankštys)
- 150 g česnako (apie 3 galvos)
- 150 ml aliejaus
- 200 ml 9 % acto
- 80 g cukraus
- 30 g druskos padažui
- 2 šaukštai druskos baklažanams pasūdyti
Kaip gaminti
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite 7–10 mm storio griežinėliais.
- Pasūdykite ir palikite 30 minučių, kol išsiskirs kartus skystis. Nuplaukite ir švelniai nuspauskite.
- Griežinėlius vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo popieriaus, aptepkite aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūroje 20–25 minutes, per vidurį apversdami. Turi suminkštėti, bet neiširti.
- Paprikoms ir aitriosioms ankštims išimkite sėklas, česnaką nulupkite. Dirbdami su aitriosiomis mūvėkite pirštines.
- Daržoves sumalkite mėsmale arba sutrinkite trintuvu iki rupios masės.
- Perkelkite į puodą, supilkite aliejų, suberkite druską ir cukrų. Užvirkite ir troškinkite 5 minutes.
- Supilkite actą ir pavirkite dar minutę. Padažą laikykite karštą — juo sluoksniuosite iškart.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais: šaukštas karšto padažo, tada baklažanų griežinėliai, ir taip iki viršaus. Šakute paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Užsukite virintais dangteliais ir pasterizuokite verdančiame vandenyje — 0,5 l stiklainius 25 minutes.
- Apverskite aukštyn dugnu, apklokite ir palikite atvėsti parai.
Kur slypi rizika
Baklažanai, česnakas ir aliejus patys savaime yra nerūgštūs, o sandariai uždarytame stiklainyje toks derinys tampa palankia terpe botulizmo sukėlėjams. Visą apsaugos darbą čia atlieka actas, todėl jo kiekio mažinti negalima: 200 ml devynių procentų acto šiam kiekiui yra minimumas, o ne rekomendacija.
Pasterizavimas verdančiame vandenyje sporų nesunaikina — jis tik pristabdo gedimą. Todėl stiklainius laikykite vėsiai ir tamsiai, o ne šiltoje virtuvės spintelėje. Išsipūtęs dangtelis, drumzlinas padažas arba šnypštimas atidarant reiškia vieną: tokį stiklainį išmeskite net neparagavę.
Prieš patiekiant leiskite stiklainiui pastovėti bent porą savaičių — česnakas per tą laiką persmelkia baklažanus, o aštrumas suapvalėja. Ant stalo geriausiai tinka prie virtų bulvių arba keptos mėsos, o padažas, likęs stiklainio dugne, savaime virsta antru patiekalu.
