Kas nors atsimena tą geltoną statinę gatvės kampe? Eilė, plastikinis puodelis, šaltas gurkšnis — ir skonis, kurio parduotuvėje pirktoji gira niekada neturėjo. Pasirodo, jį galima atkurti namuose. Iš ruginės duonos, vandens ir kantrybės.
Ingredientai
- 300 g ruginės duonos (geriausia tamsios, be priedų)
- 3 l vandens
- 100 g cukraus
- 5 g (1 a. š.) sausų mielių
- 20–30 neplautų razinų
- 1 v. š. medaus (neprivaloma, skoniui sušvelninti)
Gaminimas
- Ruginę duoną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje, retkarčiais pavartydami, kol ji taps tamsiai rudai apskrudusi. Neišdžiovinkite per daug — reikia skrudintos, ne sudegusios.
- Sudėkite iškeptą duoną į didelį indą ir užpilkite šiltu vandeniu. Uždenkite ir palikite 12–24 valandoms kambario temperatūroje.
- Perkoškite skystį per tankų sietelį arba marlę. Duoną išmeskite.
- Į skystį įberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Jei norite — įdėkite medaus.
- Suberkite sausas mieles ir vėl išmaišykite.
- Supilkite į švarius butelius. Į kiekvieną įmeskite kelias razinas.
- Palikite kambario temperatūroje 12–24 valandoms. Buteliai taps standūs nuo dujų.
- Perkelkite į šaldytuvą kelioms valandoms prieš patiekiant.
Skrudinimo lygis keičia viską
Čia slypi visa paslaptis. Kuo ilgiau kepsite duoną — tuo tamsesnė bus giros spalva ir ryškesnis duonos skonis. Šviesiai apskrudinta duona duoda lengvą, gaivią girą. Tamsiai — sodrią, gilesnę, artimesnę tai, kurią prisimena vyresnioji karta.
„Pirmą kartą paskrudinau per silpnai — gira buvo kaip vanduo su cukrumi,” — prisiminė vienas tėtis, kuris bandė atkurti vaikystės skonį. „Antrą kartą palaikiau ilgiau. Kai paragavau — žinojau, kad tai tas pats.”
Keli dalykai, kurių nepamirškite
Vanduo turi būti šiltas, ne karštas. Per karštame vandenyje duona „išverda” ir atiduoda kartumą. Ideali temperatūra — tokia, kad pirštas gali palaikyti.
Razinos čia atlieka dvigubą vaidmenį — natūralios mielės ant jų paviršiaus stiprina fermentaciją, o pačios razinos suteikia giriai lengvą saldumą ir tą charakteringą poskonį.
Nepalikite butelių per ilgai šiltoje vietoje. Po paros fermentacija jau pakankama. Dvi paros — ir gira gali tapti per rūgšti arba per stipri. Saikis čia svarbesnis nei kantrybė.
Gira geriausia tą dieną, kai ją pirmą kartą atidarote. Šalta. Iš butelio, kuris aprasojęs. Su tuo lengvu dūzgimu burnoje, kuris primena — kartais paprasčiausi dalykai ir yra geriausi.
