Kiekvieną vasarą ta pati problema – bazilikų ir petražolių krūmai auga greičiau, nei spėjame sunaudoti. Žolelės pradeda žydėti, lapai kietėja, ir galiausiai viskas nukeliauja į kompostą. Metai iš metų kartojasi tas pats ciklas, kol vieną vasarą pamačiau, kaip italė močiutė viską daro kitaip.
Tai buvo Toskanoje, paprastoje kaimo virtuvėje. Senutė ramiai tvarkėsi prie stalo, pilno žalumynų. Jokio skubėjimo, jokio išmetimo. Kiekvienas lapelis turėjo savo vietą. Po kelių minučių stebėjimo supratau, kad ji daro kažką, kas man niekada neatėjo į galvą – ir tai pakeitė mano požiūrį į virtuvės atliekas.
Paprastas veiksmas, kuris viską keičia
Moteris smulkino baziliką ir dėjo į ledukų formelę. Nieko neįprasto, pagalvojau iš pradžių. Bet tada ji paėmė buteliuką alyvuogių aliejaus ir užpylė kiekvieną kubelį. Užšaldyti žolelės aliejuje – štai kas buvo ta „belissimo” paslaptis, kurią ji mielai pasidalino.
Aliejus apsaugo žoleles nuo šaldymo nudegimo ir išlaiko jų aromatą mėnesiais. Vienas toks kubelis, įmestas į karštą keptuvę, akimirksniu išskleidžia vasaros kvapą. Troškiniui, makaronų padažui ar tiesiog keptoms daržovėms – tai tarsi šviežios žolelės bet kuriuo metų laiku.
Kaip pasiruošti žolelių kubelius
Procesas negalėtų būti paprastesnis. Susmulkinkite baziliką, petražoles, mėtas ar bet kokias kitas mėgstamas žoleles. Galite maišyti kelias rūšis arba šaldyti atskirai – kaip patogiau. Sudėkite į ledukų formelę, užpildydami maždaug du trečdalius kiekvienos ertmės.
Užpilkite geros kokybės alyvuogių aliejumi taip, kad žolelės būtų visiškai padengtos. Įdėkite į šaldiklį ir palikite, kol sukietės. Po to kubelius galite išimti iš formelės ir sudėti į maišelį ar dėžutę – taip formelė bus laisva naujai partijai.
Nepamirškite pažymėti datos ir turinio. Po kelių mėnesių tikrai neprisiminsite, ar ten bazilikų, ar petražolių. Šaldiklyje tokie kubeliai išsilaiko iki šešių mėnesių, nors paprastai sunaudojami daug greičiau.
Džiovintos žolelės – antras gyvenimas likučiams
Jei aliejaus kubeliai tinka šiltiems patiekalams, tai džiovintos žolelės universalesnės. Vytusias petražoles ar baziliką galima išdžiovinti kambario temperatūroje arba orkaitėje ties žemiausia temperatūra. Kai lapeliai tampa trapūs, susmulkinkite juos rankomis arba sumalant.
Iš tokių džiovintų žolelių galima kurti savo prieskonių mišinius. Sumaišykite su druska, maltu pipiru, džiovinta citrinos žievele ar rūkyta paprika. Gausite unikalų prieskonio mišinį kepsnių įmarinuoti, sriuboms ar salotų padažams. Tokius mišinius patogu dovanoti – stiklainis su namine „italų žolelių druska” nudžiugina labiau nei pirktinė dovana.
Daržovių ir žolelių mišiniai greitai vakarienei
Dar vienas būdas panaudoti likučius – paruošti džiovintų daržovių ir žolelių mišinius. Sumaišykite džiovintas morkas, svogūnus, česnaką su bazilikais ir petražolėmis. Galite pridėti saulėje džiovintų pomidorų ar čili dribsnių. Toks mišinis stiklainyje gali stovėti mėnesiais.
Kai reikia greitos vakarienės, užtenka įmesti porą šaukštų į verdančią sriubą ar padažą. Per kelias minutes dehidratuotos daržovės atgauna formą ir suteikia skonio, kuriam paprastai prireiktų ilgo troškimo. Savaitės viduryje, kai energijos gaminti nebėra, tokie mišiniai tampa tikru išsigelbėjimu.
Kodėl verta pakeisti įpročius
Italai virtuvėje vadovaujasi principu – nieko neišmesti. Tai ne taupumas iš skurdo, o pagarba maistui ir gamtai. Kiekvienas produktas turi vertę, net jei jis jau kiek nuvytęs ar jo per daug. Klausimas tik toks – kaip tą vertę išsaugoti.
Šaldyti žolelių kubeliai, džiovinti prieskonių mišiniai, daržovių koncentratai – visa tai užima mažai vietos ir beveik nereikalauja pastangų. O žiemą, kai šviežio baziliko kaina parduotuvėje prilygsta delikatesui, turėsite nuosavą atsargą. Ir kiekvieną kartą, kai ištirps toks kubelis keptuvėje, prisiminsime tą ramią italų virtuvę, kur niekas neskuba ir niekas nepropuola.
