Kai ant grotelių čirškia mėsa — šalia visada turi stovėti tas ryškiai raudonas indas. Aštrus. Kvapnus. Toks, nuo kurio akys truputį parausta, bet šaukštas vis tiek grįžta.
Tsvikli — burokėlių ir krienų pagardas — vasarą prie kepsnių veikia geriau nei bet koks padažas iš parduotuvės. Be jo šašlykas lieka per paprastas, kepsnys — per ramus, o lėkštė — nepilna.
Receptas
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 150 g šviežių krienų
- 3 valgomieji šaukštai acto (9 %)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas:
- Burokėlius nuplaukite ir virkite su žievele apie 40–50 minučių, kol minkšti. Atvėsinkite.
- Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite smulkia tarka arba permalkite mėsmale.
- Krienus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Tarkuokite prie atviro lango arba su apsauginiais akiniais — ašaros garantuotos.
- Į burokėlių masę sudėkite krienus, įpilkite acto, suberkite cukrų ir druską.
- Viską kruopščiai išmaišykite. Paragaukite ir pakoreguokite — daugiau acto, jei norite ryškesnio rūgštumo, daugiau cukraus, jei per aštru.
- Sudėkite į švarų stiklainį ir palikite šaldytuve bent 3–4 valandas.
Kodėl krienus tarkuoti paskutinius
Šviežiai sutarkuoti krienai turi stipriausią aštrumą. Kuo ilgiau jie stovi ore, tuo greičiau garuoja eteriniai aliejai ir pagardas netenka jėgos. Todėl krienus visada tarkuokite tik prieš pat maišymą su burokėliais.
Jei norite švelnesnio skonio — dėkite mažiau krienų, apie 80–100 gramų kilogramui burokėlių. Jei mėgstate, kad kvapas plėštų nosį — drąsiai iki 200 gramų.
Su kuo patiekti
Tsvikli nėra paprastas priedas. Jis keičia visą lėkštę. Prie šašlyko suteikia rūgštumo ir šilumos, prie kiaulienos kepsnio — kontrasto, prie ant grotelių keptų dešrelių — gyvybės. Puikiai dera ir su šaltai rūkyta mėsa, ir su vištienos sparneliais. Net ant juodos duonos riekės su sviestu jis veikia stebėtinai gerai — kai lauki, kol ant anglių baigsis kepti porcija.
Kiek laiko laikosi
Sandariai uždarytame stiklainyje šaldytuve tsvikli išsilaiko dvi tris savaites. Per tą laiką skonis net pagerėja — burokėliai įgeria krienų aštrumą, spalva dar labiau pasodrėja. Tik po dviejų savaičių aštrumas pradeda blėsti. Todėl geriausias laikas valgyti — trečia ar ketvirta diena po pagaminimo.
