Yra kepiniai, kuriuos valgai ir galvoji: „Na, nieko ypatingo.” O yra tokie, kuriuos ragauji ir akimirksniu keliauni į vaikystę – į senelės virtuvę, kur viskas kvepėjo namais ir meile.
Būtent tokį efektą sukuria šis receptas, kurį gavau iš konditeriaus, turinčio daugiau nei tris dešimtmečius patirties. Jis tvirtina, kad paslaptis slypi ne egzotiniuose ingredientuose, o keliuose paprastuose triukuose, kurių daugelis nežino.
Rezultatas – kepinys, kurio tešla tokia minkšta, kad primena šiltą pūką, o įdaras tirpsta burnoje lyg geriausias desertas. Ir svarbiausia – tai galite pakartoti savo virtuvėje.
Apie ką kalbame
Tai vatruškos (arba vatrushkos) – klasikiniai Rytų Europos pyragėliai su varškės įdaru, kuriuos mūsų senelės kepdavo kiekvienam ypatingam susibūrimui. Minkšta, elastinga mielių tešla apgaubia blizgų, švelniai saldų varškės centrą.
Skirtumas nuo įprastų receptų – šis yra sukurtas taip, kad tešla išliktų puri ir minkšta net kitą dieną, o įdaras būtų šilkinis kaip kremas, bet pakankamai tvirtas, kad išlaikytų formą.
Konditeris pabrėžia: „Daugelis daro klaidą – per daug minko tešlą arba naudoja per sausą varškę. Tada gauni guminį rezultatą vietoj to pūkinio švelnumo.”
Tešlos paruošimas
Reikės: 500 g kvietinių miltų, 200 ml šilto pieno, 2 kiaušinių, 60 g cukraus, 7 g sausų mielių, 50 g išlydyto sviesto, pusės šaukštelio druskos, šaukštelio vanilės ir 30 ml aliejaus.
Kaip gaminti:
Pirmiausia aktyvuokite mieles: šiltame piene ištirpinkite šaukštelį cukraus ir mieles. Palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje susidarys putos – tai ženklas, kad mielės „pabudo”.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su likusiu cukrumi ir druska. Atskirai išplakite kiaušinius su vanile.
Į miltus supilkite kiaušinių mišinį, atvėsintą išlydytą sviestą, aliejų ir putotą pieno mišinį su mielėmis. Maišykite, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą.
Išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 6–8 minutes. Svarbu: neminkykite per ilgai – tešla turi tapti lygi ir elastinga, bet išlikti minkšta.
Sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti, kol padvigubės – maždaug 60 minučių.
Įdaro paslaptis
Reikės: 400 g varškės, 2 kiaušinių trynių, 70 g cukraus, šaukštelio vanilės ir 30 g grietinės (pasirinktinai).
Čia slypi viena svarbiausių paslapčių. Varškę būtinai pertrinkite per sietą arba trumpai sumaišykite blenderiu. Tai užtikrina, kad įdaras bus visiškai lygus, be jokių grūdelių.
Pertrintą varškę sumaišykite su tryniais, cukrumi ir vanile. Plakite, kol mišinys taps blizgus ir vientisas.
Jei norite ypač šilkinio rezultato, įmaišykite 30 g grietinės. Tai suteikia įdarui kreminės tekstūros ir švelnaus blizgesio.
Formavimas ir kepimas
Pakeltą tešlą padalinkite į 12 lygių dalių. Kiekvieną suformuokite į rutulį, tada suplokite į apvalų paplotėlį, maždaug 1,5 cm storio.
Pirštais suformuokite duobutę centre, palikdami storesnį kraštą – lyg mažą dubenėlį. Į kiekvieną įdėkite apie 2 šaukštus įdaro. Neperpildykite – įdaras kepant šiek tiek pakils.
Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite dar 20–30 minučių pakilti.
Prieš kepant galite patepti kraštus išplaktu kiaušiniu – taip jie taps gražiai blizgūs.
Kepkite 200 °C temperatūroje 15–18 minučių, kol kraštai taps šviesiai auksiniai, o įdaras sutvirtės, bet išliks blizgus.
Variantas su grietinės įdaru
Jei norite dar kreminesnio varianto, išbandykite grietinės įdarą.
Sumaišykite grietinę su saldintu kondensuotu pienu. Jei mišinys per skystas, įmaišykite kiaušinį arba šaukštą krakmolo. Ant įdaro galite sudėti šviežių uogų.
Kepkite 180 °C temperatūroje 20–25 minutes.
Keletas svarbių patarimų
Varškė. Naudokite vidutinio riebumo varškę. Per sausa – įdaras bus sausas, per skysta – išsilies kepant.
Tešla. Jei tešla per lipni – šiek tiek pridėkite miltų. Jei per kieta – pridėkite šaukštą pieno. Tešla turi būti elastinga ir maloni liesti.
Kepimas. Kiekviena orkaitė skirtinga. Stebėkite pirmuosius pyragėlius ir koreguokite laiką pagal rezultatą.
Patiekimas. Vatruškos skaniausios šiltos arba kambario temperatūros. Geriausia valgyti iškepimo dieną, bet tinkamai laikomos jos išlieka minkštos ir kitą dieną.
Išvada
Šis receptas – tai kelionė į vaikystę, kurią galite surengti savo virtuvėje. Minkšta tešla, kreminis įdaras ir tas nepakartojamas namų kepinių aromatas. Ir nors receptas atrodo paprastas, būtent smulkmenos – teisingai aktyvuotos mielės, pertrinta varškė, švelniai suminkyta tešla – sukuria tą stebuklingą rezultatą, dėl kurio svečiai prašys recepto.
