Kas bent kartą bandė skaldyti graikinius riešutus, žino tą frustraciją — plaktukas sutrupina branduolį į šipulius, riešutspaudis palieka pusę branduolio įstrigusią kevale, o bandymas išrankioti šakute baigiasi sulaužytais gabalėliais. Bet yra paprastas triukas, kurį atradau visiškai atsitiktinai: 20 minučių mirkymas karštame vandenyje. Po šios procedūros kevalai atsiveria beveik savaime, o branduoliai išlieka sveiki ir gražūs.
Kodėl mirkymas karštame vandenyje veikia
Graikinio riešuto kevalas sudarytas iš lignino ir celiuliozės — medžiagų, kurios sausoje būsenoje yra kietos ir trapios. Būtent todėl sausas skaldymas dažniausiai baigiasi sutrupintu branduoliu.
Kai riešutus panardinate į beveik verdantį vandenį maždaug 20 minučių, įvyksta keli procesai. Šiluma ir drėgmė įsiskverbia į kevalą, suminkštindamos lignifikuotus audinius. Kevalas tampa plastiškesnis — jis nebelūžta staigiai, o pasiduoda tolygiam spaudimui.
Be to, drėgmė atpalaiduoja vidines membranas, kurios laiko branduolį prikibusį prie kevalo. Po mirkymo branduolys tarsi atšoka nuo sienelių ir lengvai išslysta.
Rezultatas — galite atidaryti kevalą pagal natūralią siūlę su minimalia jėga, o branduolys išlieka sveikas, gražiomis puselėmis.
Žingsnis po žingsnio: kaip tai padaryti
Užvirinkite vandenį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti — vanduo turėtų būti labai karštas, bet ne verdantis. Suberkite graikinius riešutus ir palikite 20 minučių.
Po mirkymo nusausinkite riešutus ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad galėtumėte liesti. Apčiuopkite kevalus — jie turėtų jaustis suminkštėję, bet vis dar tvirti.
Dabar imkite du riešutus ir spauskite juos vieną prieš kitą delne. Arba naudokite riešutspaudį su minimaliu spaudimu. Kevalas turėtų atsidaryta pagal natūralią siūlę — ten, kur susijungia dvi pusės.
Jei kuris nors riešutas nesiskaldo lengvai, švelniai paspauskite palei siūlės liniją. Daugumoje atvejų gausite dvi švarias, nepažeistas branduolio puseles.
Džiovinimas: svarbus žingsnis traškumui išsaugoti
Po mirkymo branduoliai būna drėgni ir minkšti. Jei norite traškių riešutų, būtina juos išdžiovinti.
Išdėliokite branduolius vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 10–15 minučių. Palikite orkaitės dureles šiek tiek praviras, kad galėtų išeiti drėgmė.
Stebėkite procesą — riešutai neturi įgauti rudos spalvos ar degusio kvapo. Tikslas — pašalinti drėgmę, o ne kepti. Kai riešutai atvės, jie turėtų būti traškūs, bet ne trapūs.
Kaip laikyti, kad išliktų švieži
Išdžiovintus riešutus laikykite hermetiškuose induose vėsioje, tamsioje vietoje. Jei turite drėgmės sugėriklius ar deguonies absorberius — naudokite juos, riešutai išliks švieži ilgiau.
Tinkamai išdžiovinti ir laikyti graikiniai riešutai išsaugos traškumą ir skonį kelias savaites. Jei planuojate laikyti ilgiau — šaldytuvas ar net šaldiklis pratęs jų šviežumą keliems mėnesiams.
Šis metodas ypač naudingas, jei ruošiate riešutus kepiniams, salotoms ar tiesiog užkandžiui — sveikos, gražios puselės atrodo daug patraukliau nei sutrupinti gabalėliai. Ir svarbiausia — jokio plaktuko, jokio triukšmo, jokių šipulių po visą virtuvę.
