Tvirtinimas, kad derinant burokėlius su mielėmis pagamintais kepiniais sunaikinama žarnyno mikrobiota, pateikiamas kaip dramatiškas, tačiau neturi mokslinio pagrindo. Abiejų maisto produktų cukrų, skaidulų ir fermentuojamų substratų tyrimas rodo, kad jie yra tipiniai substratai koloninių mikrobų, o ne nuodai. Kai kurie žmonės gali jausti pilvo pūtimą ar diskomfortą, ypač turėdami žarnyno sutrikimų, tačiau visiškas mikrobų išnaikinimas yra neįtikimas – norint atskirti mitą nuo tikrovės, reikalingi išsamesni paaiškinimai ir įrodymai.
Kodėl teiginys apie burokėlius ir mielių tešlą tapo populiarus
Remdamasis trumpu ir nerimą keliančiu teiginiu, kad įprastas daržovės, sumaišytos su kasdieniniais kepiniais, gali „sunaikinti“ žarnyno mikrobus, teiginys greitai išplito socialinėje žiniasklaidoje ir vietos naujienų portaluose, o jį dar labiau sustiprino sensacingi žodžiai iš BelNovosti korespondento; jos virališkumą dar labiau sustiprino intuityvus tikėtinumas (burokėlių cukrūs ir skaidulos bei mielių fermentacinė reputacija), mažas visuomenės susipažinimas su žarnyno mikrobiologija ir tendencija plačiai dalytis su sveikata susijusiais įspėjimais be nedelsiamo ekspertų patikrinimo.
Stebėtojai pastebėjo, kaip paprastos naratyvos, ryškūs antraštės ir anekdotiniai skundai užpildė informacinius spragas.
Nesant mokslinio pagrindo, baimė išliko; komunikatoriai, patariantys laikytis saiko ir konsultuotis, siekė nukreipti diskusiją į įrodymus ir visuomenės gerovę.
Ką chemijos požiūriu sudaro burokėlių ir mielių kepiniai
Burokėlių ir mielių pagrindu pagaminti kepiniai yra makroelementų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių junginių mišinys, kuris daro įtaką jų virškinimui ir fermentacijos potencialui: burokėliai yra turtingi paprastais cukrumis (sacharozė, gliukozė, fruktozė), maistinėmis skaidulomis (tirpiomis ir netirpiomis), betalaino pigmentais (betaninu ir vulgaksantinu), neorganiniais nitratais, vitaminais (ypač folatu ir vitaminu C) ir mineralų (kalio, mangano), o mielėmis rauginta tešla suteikia krakmolų (iš miltų), fermentuojamų angliavandenių, baltymų (glitimo kviečių produktuose), lipidų, B vitaminų, pagamintų kepimo mielių (Saccharomyces cerevisiae), ir gyvų arba inaktyvuotų mielių ląstelių bei jų metabolinių šalutinių produktų (etanolio, organinių rūgščių, CO2), priklausomai nuo kepimo sąlygų.
Kartu šie komponentai lemia substrato prieinamumą žarnyno mikrobams ir dujų susidarymo, trumpųjų grandžių riebalų rūgščių gamybos bei mikrobų aktyvumo moduliacijos potencialą, kuris priklauso nuo porcijos dydžio, apdorojimo ir individualių virškinimo gebėjimų.
Kaip žarnynas iš tikrųjų apdoroja mišrius maisto produktus ir fermentaciją
Žmogaus virškinimo trakte mišrūs maisto produktai apdorojami koordinuotais mechaniniais, cheminiais ir mikrobiologiniais etapais, kurie riboja nekontroliuojamą fermentaciją. Skrandžio rūgštys ir virškinimo fermentai skaido cukrus, krakmolą ir skaidulas, o perėjimo laikas ir tulžis moduliuoja substrato prieinamumą mikrobams.
Plonoji žarna absorbuoja daugumą paprastųjų cukrų; likę angliavandeniai ir skaidulos pasiekia storosios žarnos, kur įvairi mikrobiota juos fermentuoja į trumpąsias riebalų rūgštis ir dujas. Ši mikrobiologinė veikla yra dinamiška, prisitaikanti ir priklauso nuo bendros mitybos, porcijos dydžio ir individualios mikrobiomos sudėties.
Įrodymai rodo, kad normali virškinimo fiziologija apdoroja įvairius derinius be katastrofiško mikrobiotos sutrikdymo.
Kas gali patirti virškinimo problemų ir kodėl
Asmenims, turintiems anksčiau diagnozuotų virškinimo trakto sutrikimų, pvz., dirgliosios žarnos sindromą (IBS), plonosios žarnos bakterijų peraugimą (SIBO), uždegiminę žarnų ligą (IBD) arba sulėtėjusį skrandžio ištuštėjimą, didelio ląstelienos ir cukraus kiekio turinčių daržovių bei fermentuojamų angliavandenių iš mielių pagrindu pagamintų kepinių derinys gali labiau sukelti pilvo pūtimą, dujų susikaupimą, pilvo skausmą arba žarnyno veiklos pokyčius.
Asmenys, turintys fermentų trūkumą, anksčiau patyrę žarnyno operaciją arba turintys motorikos sutrikimų, gali patirti sustiprėjusius simptomus, nes virškinimo trukmė ir fermentacijos modeliai skiriasi.
Slaugytojai ir maisto paslaugų teikėjai turėtų atsižvelgti į individualius skirtumus, stebėti porcijų dydį ir skatinti konsultuotis su sveikatos priežiūros specialistais, jei po valgio nepatogumai pasikarto
Praktiniai mitybos patarimai saugiam ir patogiam valgymui
Dažnai žmonės gali sumažinti diskomfortą po valgio, sutelkdami dėmesį į porcijų kontrolę ir subalansuotą sudėtį, derindami daug ląstelienos turinčias daržoves ir mielių pagrindu pagamintus kepinius.
Tiekite nedideles porcijas, derindami mažą mielių bandelę su nedideliu burokėlių salotų kiekiu, o ne dideles abiejų porcijas.
Įtraukite baltymų ar sveikų riebalų, kad sulėtintumėte virškinimą ir stabilizuotumėte cukraus kiekį kraujyje.
Kramtykite kruopščiai ir valgykite lėtai, kad palengvintumėte fermentinį skilimą.
Stebėkite individualias reakcijas ir atitinkamai koreguokite derinius ar kiekius.
Teikite pirmenybę įvairiems, skaidulų turtingiems patiekalams per dieną, o ne vienam dideliam deriniui.
Jei simptomai neišnyksta, kreipkitės į sveikatos priežiūros specialistą, kad jis patartų, kaip individualiai koreguoti mitybą.
