Vasaros derliaus perteklių paversti žiemos gardumynu – štai tikras šeimininkės (ar šeimininko) menas! Šis originalus cukinijų konservavimo receptas suteiks jums galimybę mėgautis šašlyko skonio daržovėmis net ir šalčiausiu metų laiku. Paruoštos pagal šį receptą cukinijos išlaiko traškumą, įgauna sodrų skonį ir primena populiarųjį grilio patiekalą – šašlyką. Geriausias dalykas – šiam receptui nereikia jokios specialios įrangos, tik paprastos virtuvės priemonės ir klasikiniai ingredientai.

Kodėl verta konservuoti cukinijas šašlyko stiliumi?

• Originalus skonis, išsiskiriantis iš įprastų konservuotų daržovių
• Puikiai tinka kaip garnyras, užkandis ar prieskonis prie įvairių patiekalų
• Ekonomiškas būdas išnaudoti vasaros derliaus perteklių
• Ilgas galiojimo laikas – mėgaukitės iki kito derliaus sezono
• Minimalistinis paruošimas, maksimalus skonis!

Ingredientai (6-7 stiklainiams po 0,5 l)

Pagrindiniai ingredientai:

• 3 kg jaunų cukinijų (geriausiai tinka nedidelės, iki 20 cm ilgio)
• 500 g svogūnų
• 4-5 morkos
• 1 raudonoji paprika (nebūtina, bet suteikia spalvingumo)
• 5-6 skiltelės česnako

Marinatui:

• 1 l pomidorų sulčių (galima naudoti šviežiai spaustų arba konservuotų be priedų)
• 200 ml aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
• 100 ml 9% acto
• 3 v.š. druskos
• 4 v.š. cukraus
• 2 v.š. pomidorų pastos (koncentrato)

Prieskoniai:

• 2 v.š. šašlyko prieskonių mišinio
• 1 v.š. juodųjų pipirų (grūdeliais)
• 1 v.š. kalendros sėklų
• 1 a.š. aštrių raudonųjų pipirų dribsnių (pagal skonį)
• 5-6 lauro lapai
• 1 v.š. saldžiosios paprikos miltelių

Paruošimo procesas

1 ŽINGSNIS: Daržovių paruošimas

1. Cukinijas kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galiukus.
2. Supjaustykite cukinijas maždaug 3-4 cm storio griežinėliais, po to kiekvieną griežinėlį padalinkite į 4 dalis (ketvirčius) – taip jos primins šašlyko gabalėlius.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba lazdelėmis.
5. Papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
6. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite arba supjaustykite plonais griežinėliais.

2 ŽINGSNIS: Marinato paruošimas

1. Dideliame puode sumaišykite pomidorų sultis, aliejų, actą, druską ir cukrų.
2. Įmaišykite pomidorų pastą ir visus prieskonius.
3. Užvirinkite marinatą ir pavirkite 5 minutes ant silpnos ugnies, kad prieskoniai atskleistų savo aromatus.

3 ŽINGSNIS: Daržovių apkepinimas

1. Keptuvėje įkaitinkite 2-3 v.š. aliejaus.
2. Apkepkite svogūnus ir morkas 3-4 minutes, kol šiek tiek suminkštės.
3. Sudėkite paruoštus svogūnus ir morkas į puodą su marinatu.
4. Toje pačioje keptuvėje trumpai apkepkite cukinijų gabalėlius porcijomis (po 2-3 minutes), kad lengvai apskrustų iš išorės, bet liktų traškios viduje.
5. Perkaitusių, apskrudusių gabalėlių naudoti nereikia – siekiame lengvo apkepimo efekto.

4 ŽINGSNIS: Konservavimas

1. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite: virinkite 10 minučių arba kaitinkite orkaitėje 120°C temperatūroje 15 minučių.
2. Į kiekvieną sterilų stiklainį įdėkite po 1-2 česnako skilteles ir 1 lauro lapą.
3. Sluoksniuokite paruoštas daržoves stiklainiuose: cukinijos, svogūnai, morkos, paprika.
4. Užpilkite karštu marinatu iki stiklainio viršaus, palikdami apie 1 cm tarpą.
5. Patikrinkite, ar neliko oro burbuliukų – lengvai pastuksenkite stiklainį į stalą arba perbraukite peiliu per vidų, kad išeitų oras.
6. Sandariai užsukite dangtelius.

5 ŽINGSNIS: Terminis apdorojimas

1. Dideliame puode paruoškite vandens vonelę: į puodą įdėkite švarų rankšluostį ar specialų padėklą, kad stiklainiai nesiliestų prie puodo dugno.
2. Sudėkite stiklainius ir užpilkite šiltu vandeniu taip, kad jis siektų stiklainių „pečius” (maždaug 2/3 aukščio).
3. Užvirinkite vandenį ir pasterizuokite:
   • 0,5 l stiklainius – 15 minučių
   • 1 l stiklainius – 20 minučių
4. Išimkite stiklainius, apverskite dugnu į viršų ir uždenkite rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų.

Laikymas ir vartojimas

• Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, sandėliuke ar specialioje spintelėje).
• Konservuotos cukinijos „šašlyko” stiliumi išsilaikys 1-2 metus.
• Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5-7 dienas.

Patiekimo idėjos

Šios konservuotos cukinijos yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

1. Kaip šaltą užkandį su duona ar prie alaus
2. Kaip garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies
3. Kaip ingredientą sriuboms, troškiniams ar salotoms
4. Kaip užkandį ant sumuštinių ar tartinių
5. Kaip prieskoninius daržoves prie bulvių ar ryžių patiekalų

Patarimai sėkmingam konservavimui

• Rinkitės jaunas cukinijas: jos turi būti kietos, be minkštų vietų ir su nedidelėmis sėklomis.
• Neperpildykite stiklainių: palikite šiek tiek vietos plėtimuisi.
• Tikrinkite hermetiškumą: tinkamai užsukti dangteliai įduks centre po atvėsimo.
• Etiketės: nepamirškite pažymėti stiklainių su data – tai padės sekti galiojimo laiką.
• Stiklainio atidarymo testas: prieš vartojimą įsitikinkite, kad dangtelis atsidaro su garsu – tai ženklas, kad konservai gerai užsikonservavo.

Receptų variacijos

Aštresnis variantas

• Pridėkite 1-2 aitriųjų paprikų arba padidinkite raudonųjų pipirų dribsnių kiekį.
• Įdėkite 1 a.š. kario miltelių ir 1/2 a.š. kumino.

Žolelių variantas

• Papildykite marinatą šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis: krapais, petražolėmis, baziliku.
• Į kiekvieną stiklainį įdėkite po šakelę rozmarino ar čiobrelio.

Azijietiškas tvistas

• Pridėkite 2 v.š. sojos padažo ir 1 v.š. tarkuoto imbiero.
• Pakeiskite dalį acto ryžių actu.

Saldžiarūgštis variantas

• Padidinkite cukraus kiekį iki 6 v.š.
• Pridėkite 1 obuolį, supjaustytą kubeliais.

Mėgaukitės vasaros derliaus skoniu net ir žiemą su šiomis originaliai paruoštomis cukinijomis! Šis receptas tikrai taps jūsų mėgstamiausiu konservavimo būdu ir nustebins šeimą bei svečius netikėtu skoniu.

Pastaba: Visada laikykitės higienos reikalavimų konservuojant maistą – tai užtikrins ne tik skanų, bet ir saugų produktą.