Rudenį sandėliuke jų stovi visa eilė. Iki Kalėdų lieka pusė. Pavasario sulaukia vos vienas kitas stiklainis.

Šios salotos dingsta greičiausiai iš visų žiemos ruošinių. Traškūs kopūstai. Saldžios paprikos. Rūgštelė iš pomidorų. Jos tinka prie kepsnio, prie bulvių, net prie paprasčiausių grikių.

Receptas nesudėtingas. Tačiau viena detalė nulemia, ar kopūstai stiklainyje išliks traškūs, ar virs minkšta koše.

Ingredientai (apie 3 litrus, 6 stiklainiai po 0,5 l)

• 1 kg baltųjų kopūstų
• 1 kg prinokusių, bet tvirtų pomidorų
• 1 kg saldžiųjų paprikų (geriausia raudonų ir geltonų)
• 500 g svogūnų
• 150 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
• 100 g cukraus
• 2 valgomieji šaukštai (apie 40 g) nejoduotos druskos
• 100 ml 9 % acto
• 10 juodųjų pipirų žirnelių
• 3 lauro lapai

Gaminimas

1. Paruoškite daržoves. Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, paprikas – juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais, pomidorus – skiltelėmis.

2. Pomidorus, paprikas ir svogūnus sudėkite į didelį puodą storu dugnu. Supilkite aliejų, suberkite cukrų, druską, pipirus ir lauro lapus. Išmaišykite ir palikite 20–30 minučių, kad daržovės išleistų sulčių.

3. Užvirinkite ir troškinkite neuždengę ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

4. Tik tada suberkite kopūstus. Išmaišykite ir, vėl užvirus, troškinkite dar 7 minutes. Ne ilgiau.

5. Supilkite actą, išmaišykite ir pavirinkite dar 2 minutes. Lauro lapus išimkite.

6. Karštas salotas sudėkite į sterilizuotus stiklainius, tankiai suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Daržoves turi apsemti skystis. Iki stiklainio krašto palikite apie 1 cm.

7. Užsukite sterilizuotais dangteliais, apverskite, apklokite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti. Ilgiau laikant, saugiau papildomai pasterizuoti: 0,5 l stiklainius – 15 minučių vos burbuliuojančiame vandenyje.

Detalė, nuo kurios priklauso traškumas

Didžiausia klaida – visas daržoves mesti į puodą vienu metu.

Pomidorams ir paprikoms reikia laiko, kad jie suminkštėtų ir išleistų sulčių. Kopūstams – ne. Jei kopūstai troškinami tiek pat, kiek pomidorai, stiklainyje jie virsta minkšta mase.

– Kopūstą dedu paskutinį ir laikau puode tik kol suvysta, – paaiškina šeimininkė, kasmet užsukanti po kelias dešimtis stiklainių. – Stiklainyje karštyje jis dar pasieks. Jei išverdi puode, žiemą traškumo jau nebebus.

Antra detalė – pomidorai. Per daug prinokę ir minkšti jie pavirs padažu. Rinkitės sultingus, bet dar tvirtus.

Laikymas

Stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar spintelėje toliau nuo radiatorių. Tinkamai užsuktos salotos išsilaiko iki kito sezono.

Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per savaitę.

Jei dangtelis išsipūtęs, skystis drumstas arba putoja, o atidarius pasigirsta šnypštimas – tokių salotų nevalgykite.

Prie ko tinka

Prie keptos mėsos ir dešrelių. Prie virtų bulvių. Prie grikių, ryžių ar perlinių kruopų. Žiemą, kai šviežios daržovės brangios ir beskonės, vienas stiklainis atgaivina visą vakarienę.

– Kiek beužsukčiau, vis tiek trūksta, – atsidūsta šeimininkė. – Todėl kitais metais darysiu dvigubai.