Rudenį, kai šiltnamiai ir daržai lūžta nuo paskutiniųjų derliaus bangų, dažnas daržininkas atsisėda su ta pačia dilema: ką daryti su saldžiosiomis paprikomis ir pomidorais, kurių jau nebespėja suvartoti šviežių? Konservavimas – puikus variantas, bet ar įmanoma šias daržoves paprasčiausiai užšaldyti? Ir svarbiausia – ar jos po to bus tinkamos naudoti?
Nors klausimas atrodo paprastas, atsakymas priklauso nuo to, kaip ruošiate daržoves ir kokiam tikslui jas naudosite žiemą. Tačiau gera žinia ta, kad tiek pomidorai, tiek paprikos yra puikiai tinkami šaldymui – jei žinote keletą svarbių taisyklių.
Pomidorų šaldymas: ar verta?
Pomidorai – viena iš tų daržovių (tiksliau, vaisių), kurių tekstūra po atšildymo ženkliai pasikeičia. Jie tampa minkšti, vandeningi, o žievelė dažnai atsiskiria. Tačiau tai visai netrukdo, jei planuojate juos naudoti sriuboms, troškiniams, pomidorų padažui ar net kepti orkaitėje.
Kaip šaldyti pomidorus?
Yra keletas būdų, kaip galima sėkmingai užšaldyti pomidorus:
Visiškai šviežius, su odele – tiesiog nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į maišelius ar dėžutes. Vėliau, atšildę, galėsite juos lengvai nulupti – žievelė nuslys vos palietus.
Be žievelės, supjaustytus – jei turite laiko, galite iškart nulupti (pavirinus karštame vandenyje kelias sekundes), supjaustyti ir užšaldyti porcijomis.
Pavirintus ar apdorotus – pasigaminkite padažą, tyrę ar net troškinį ir šaldykite paruoštą. Tai ne tik taupo vietą, bet ir laiką žiemą.
Reklama
Svarbu žinoti: pomidorai, kurie buvo šaldyti žali (be terminio apdorojimo), po atitirpinimo labiau tinka virimui nei šviežiam vartojimui. Jų struktūra tampa pernelyg minkšta salotoms ar sumuštiniams.
Paprikų šaldymas: kur kas paprasčiau
Saldžiosios paprikos – viena iš retų daržovių, kuri šaldymo metu beveik nekeičia skonio ir spalvos. Jų traškumas sumažėja, tačiau forma ir tekstūra išlieka pakankamai gera naudoti tiek troškiniuose, tiek keptuvėje, tiek ant picos ar kitų patiekalų.
Kaip šaldyti paprikas?
Supjaustytas juostelėmis arba kubeliais – nuplaukite, išimkite sėklas ir kotelius, supjaustykite reikiamu būdu ir supakuokite į šaldymo maišelius. Labai patogu naudoti porcijomis.
Sušaldyti atskirai, po vieną – jei norite, kad gabaliukai nesuliptų, galite paprikas išdėlioti ant padėklo ir pašaldyti atskirai, o tik vėliau supakuoti į maišelius.
Įdarytos paprikos – net įdarytas paprikas galima užšaldyti! Dažniausiai jos verdamos ar kepamos prieš šaldant. Tai ypač patogu, jei norite turėti paruoštą patiekalą.
Reklama
Papildomas patarimas: jeigu užšaldote daug paprikų, galite naudoti vakuuminius maišelius – taip išlaikysite dar geresnę kokybę ir sutaupysite vietos šaldiklyje.
Ar verta šaldyti mišinius?
Taip! Vienas iš praktiškiausių būdų panaudoti perteklinį derlių – pasiruošti daržovių mišinius žiemai. Pavyzdžiui:
paprika + svogūnas + pomidoras – puikiai tinka padažams ir troškiniams;
Reklamapaprika + cukinija + pomidoras + česnakas – puikus pagrindas ratatouille;
pomidoras + paprika + morka – puikiai dera sriuboms.
Šiuos mišinius galite iškart susidėti porcijomis, o žiemą tik įmesti į puodą ir viskas – pietūs beveik paruošti.
Ką sako daržininkai?
Daugelyje daržininkų grupių, ypač „Pomidorai, agurkai, paprikos“ ir kitose socialinių tinklų bendruomenėse, šaldymas tampa vis populiaresnis. Vieni naudoja šaldytus pomidorus sriuboms, kiti – net kepimui orkaitėje. Dauguma sako, kad šaldytos paprikos „gelbsti“ žiemą, kai nesinori pirkti brangių ir beskonių daržovių iš prekybos centrų.
Pabaigai: ką verta prisiminti?
Šaldymas – tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai. Tiek pomidorai, tiek paprikos puikiai tinka šiam metodui, jei tik žinote, kaip juos ruošti ir kam planuojate naudoti. Nepalikite šviežio derliaus likimo valiai – šaldykite protingai ir mėgaukitės daržo gėrybėmis ištisus metus. Juk šaldiklyje slypi galimybė grįžti į vasarą – kad ir sausio mėnesį.
