Žali Velykų kiaušiniai – gražu, bet kaip pasiekti? Špinatai – reikia daug, spalva dažnai blyški. Dilgėlės – reikia rinkti, rankos gelia. Maistiniai dažai – sintetika.
O petražolės? Guli šaldytuve, niekas apie jas nepagalvoja.
Šiemet išbandžiau. Vienas petražolių ryšulėlis – ir kiaušiniai smaragdinės spalvos, tokios, kokios negausi iš jokių špinatų.
Kodėl petražolės, ne špinatai
Špinatuose yra chlorofilo, bet jie šilumoje greitai praranda spalvą. Todėl špinatais dažyti kiaušiniai dažnai būna pilkšvai žalsvi, ne ryškiai žali.
Petražolėse chlorofilo koncentracija aukštesnė. Ir svarbiausia – jos geriau išlaiko pigmentą, jei virinimo nepratempi.
Rezultatas – sodri smaragdinė spalva, blizgi ir intensyvi. Tokia, kurios tikrai nesitikėjau iš paprasto žalumo.
Ko reikia
Didelis petražolių ryšulėlis – kuo daugiau, tuo geriau. Bent 100-150 gramų. Kietai virti kiaušiniai, atvėsę. Puodas vandeniui. Actas – šaukštas ar du.
Viskas. Jokių specialių ingredientų.
Nuoviro paruošimas
Smulkiai supjaustykite petražoles arba sumalykite blenderiu. Kuo smulkiau – tuo daugiau pigmento išsiskirs.
Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (maždaug litras). Uždėkite ant ugnies ir leiskite užvirti.
Čia svarbiausias momentas: kai tik užvirs – iškart nuimkite nuo ugnies.
Nevirti ilgai. Chlorofilas yra jautrus – ilgas virimas sunaikina pigmentą ir spalva tampa pilka, ne žalia.
Dažymo procesas
Į petražolių nuovirą įpilkite šaukštą acto – jis padeda pigmentui geriau įsigerti į lukštą.
Sudėkite kiaušinius į šiltą (ne verdantį) nuovirą. Uždenkite dangčiu.
Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tada galite perkelti į šaldytuvą ir palikti per naktį.
Kuo ilgiau stovi – tuo sodresnis atspalvis.
Laiko ir spalvos santykis
2-4 valandos – šviesi žalsva, subtili.
6-8 valandos – aiški žalia, gražus atspalvis.
Per naktį – sodri smaragdinė, giliausia spalva.
Jei norite šviesesnių kiaušinių – ištraukite anksčiau. Jei sodresnius – palaikykite ilgiau.
Lapų raštų technika
Čia prasideda tikra kūryba.
Paimkite petražolės lapelį ar kitą gražų lapą. Pridėkite prie kiaušinio lukšto. Apvyniokite nailoninėmis kojinėmis arba marlės gabaliuku ir suriškite.
Tada mirkykite nuovire kaip įprastai.
Kai ištrauksite ir nuimsite nailoną – ten, kur buvo lapelis, lukštas liks baltas. Gausite botaninį atspaudą – gražų, natūralų, unikalų.
Apdorojimas po dažymo
Ištraukite kiaušinius ir padėkite ant popierinio rankšluosčio nudžiūti.
Jei norite blizgesio – lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Sausas švelnus skudurėlis, lašas aliejaus, patrinkite – kiaušinis švytės.
Be aliejaus – bus matinė apdaila, irgi graži, tiesiog kitokia.
Spalvų deriniai
Jei darote ir burokėlių (raudonus), ir petražolių (žalius) kiaušinius – ant stalo atrodys fantastiškai.
Raudona ir žalia – kontrastingos spalvos, kurios viena kitą pabrėžia.
Pridėkite dar svogūnų lukštais dažytų (rudos aukso) – ir turite pilną natūralių spalvų paletę.
Saugumas
Petražolės – maistas. Nuoviras – vanduo su augalais. Jokių cheminių medžiagų.
Tokie kiaušiniai visiškai saugūs valgyti. Spalva įsigėrusi į lukštą, ne į patį kiaušinį.
Vaikams, nėščioms, alergiškiems – visiškai tinka.
Kodėl niekas apie tai nekalba
Svogūnų lukštai – tradicija, visi žino. Burokėliai – jau populiarėja. Bet petražolės?
Jos per paprastos. Niekas nesitiki, kad virtuvėje gulintis žalumynų ryšulėlis gali sukurti tokią spalvą.
O gali. Ir sukuria.
Kitais metais, kai reikės žalių kiaušinių – nepirkite dažų, neieškokite dilgėlių. Tiesiog atidarykite šaldytuvą.
Ką dar galima bandyti
Krapai – panašus principas, šiek tiek kitoks atspalvis. Špinatai su petražolėmis kartu – koncentruotesnis pigmentas. Žalios arbatos nuoviras – subtilesnė, pilkšvai žalia spalva.
Bet petražolės – optimalus balansas tarp paprastumo ir rezultato. Todėl rekomenduoju pradėti nuo jų.
