Ilgai maniau, kad cukinijos tiesiog tokios ir yra — minkštos, permirkusios, o keptuvėje visada lieka riebalų bala. Kepdavau jas iškart, vos supjausčiusi, ir kaskart nusivildavau. Riekelės suglebdavo. Aliejus subėgdavo į lėkštę. Traškumo — nė ženklo.
Kol viena vakarienė viską pakeitė.
Draugė Vaida atėjo į svečius, pamatė, kaip pjaustau cukinijas tiesiai į keptuvę, ir tik papurtė galvą.
„Palauk. Tu praleidi svarbiausią žingsnį“, — pasakė ji ramiai ir paėmė druskinę. „Pirmiausia pasūdyk. Ir palik.“
Vienas žingsnis, kuris viską lemia
Visa paslaptis — drėgmė. Cukinijoje jos labai daug, ir būtent ji neleidžia riekelėms tapti traškioms. Pasūdytos riekelės per kelias minutes išleidžia skystį, o sausesnė cukinija keptuvėje nebe troškinasi, o iš tikrųjų kepa.
„Tu ne cukinijas kepi“, — juokėsi Vaida. „Tu jas iš pradžių išspaudi. Tada jau kepi.“
Nuo tada nebekepu kitaip.
Ko reikia
- 2 vidutinės cukinijos
- druskos — drėgmei ištraukti
- 1/2 puodelio miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių (nebūtina)
- 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos (nebūtina)
- 1–2 kiaušiniai, išplakti
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių ar panko (jei norite dar traškesnės plutelės)
- aliejaus kepimui
Kaip paruošti
- Cukinijas supjaustykite vienodomis, maždaug 5–7 milimetrų storio riekelėmis.
- Lengvai pabarstykite druska ir palikite 10–15 minučių.
- Popieriniu rankšluosčiu gerai nusausinkite, kol riekelės liks vos drėgnos.
- Pasiruoškite tris dubenis: miltus su prieskoniais, išplaktus kiaušinius ir džiūvėsėlius.
- Kiekvieną riekelę apvoliokite miltuose, pamerkite į kiaušinį ir, jei norite, apibarstykite džiūvėsėliais.
- Įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį ant vidutinės ugnies.
- Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės.
- Perkelkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite iškart.
Kur dažniausiai suklystama
Didžiausia klaida — praleisti pasūdymą. Be jo cukinija atiduoda drėgmę jau keptuvėje, ir vietoj traškios plutelės gaunate suglebusią riekelę.
Antra klaida — grūsti visas riekeles į keptuvę iš karto. Sausakimšoje keptuvėje temperatūra krinta, ir cukinijos vėl pradeda troškintis. Kepkite nedidelėmis porcijomis, palikdami tarpus.
Norintiems lengvesnio varianto — kiaušinį ir džiūvėsėlius galima praleisti. Tada riekelės tik apvoliojamos miltuose ir kepamos plonesniame aliejaus sluoksnyje. Plutelė gaunasi subtilesnė, bet cukinijos vis tiek lieka traškios, jei nepamiršite pasūdymo.
„Svarbiausia — neskubėk“, — sakydavo Vaida. „Duok cukinijai laiko atiduoti vandenį, ir ji atsilygins.“
Patiekite jas su vėsiu česnakiniu jogurto ar grietinės padažu. Ir stebėkite, kaip greitai ištuštėja lėkštė — nes tas vienas žingsnis prieš keptuvę tikrai viską pakeičia.
