Vaikai prašo saldumynų, bet parduotuvėje – vien E sąrašai ir cukraus bombos. Noriu jiems duoti kažką skanaus, bet tokio, dėl kurio nereikėtų graužtis sąžinės. Skamba pažįstamai?
Ilgai ieškojau recepto, kuris būtų ir sveikas, ir tikrai skanus – ne toks, kurį vaikai paragauja ir nustumia į šoną. Tokio, kuris atrodytų kaip tikras desertas, o ne dietinis kompromisas.
Kodėl būtent varškės zefyrai?
Paslaptis slypi varškėje. Tas paprastas pieno produktas, kurį dažniausiai naudojame blynams ar pyragams, čia tampa kažkuo visiškai netikėtu. Želatina suteikia struktūrą, uogos – spalvą ir švelnų saldumą, o varškė – tą ypatingą kreminę tekstūrą, dėl kurios šie zefyrai tiesiog tirpsta burnoje.
Jokio kepimo, jokių sudėtingų technikų. Svarbiausia – kantrybė ir kruopštus maišymas. Kai varškė pertrina per sietą ir tampa šilkinė, kai želatina ištirpsta be gumulėlių, kai viskas susijungia į vientisą, purią masę – tada žinote, kad pavyko.
Ingredientai
- 300 g varškės (5–9 % riebumo)
- 200 g uogų (aviečių, braškių arba mišrių; šaldytos turi būti atšildytos)
- 15 g želatinos miltelių
- 120 ml šalto pieno arba vandens
- 80 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (pasirinktinai)
- Cukraus pudra pabarstymui
Gaminimo eiga
- Paruoškite želatiną. Į nedidelį dubenėlį supilkite šaltą pieną arba vandenį, tolygiai pabarstykite želatinos miltelius ir palikite 5–10 minučių. Želatina turi išbrinkti ir tapti tarsi kempinė.
- Ištirpinkite želatiną. Išbrinkusią želatiną švelniai pašildykite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais 10–15 sekundžių intervalais, kol ji visiškai ištirps. Nevirinkite – per aukšta temperatūra sugadins želatiną. Atidėkite atvėsti, bet neleiskite sustingti.
- Paruoškite uogų tyrę. Uogas sumalkite blenderiu iki vientisos masės. Jei norite labai glotrios tekstūros, perkoškite per sietą, kad pašalintumėte sėklas.
- Sumaišykite varškę. Varškę pertrinkite per smulkų sietą arba sumalkite blenderiu, kol taps visiškai glotni ir šilkinė. Tai svarbiausias žingsnis – nematyti jokių grūdelių.
- Sujunkite varškę su cukrumi. Į sumaltą varškę įberkite cukrų ir vanilės ekstraktą, jei naudojate. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps blizgi ir vientisa.
- Įmaišykite uogų tyrę. Uogų tyrę supilkite į varškės mišinį ir maišykite, kol spalva taps vienoda.
- Įpilkite želatiną. Lėta srove, nuolat maišydami, supilkite ištirpintą želatiną į varškės ir uogų mišinį. Maišykite, kol masė taps visiškai homogeniška ir lengvai pilama.
- Supilkite į formą. 20×20 cm formą išklokite maistine plėvele. Supilkite mišinį ir išlyginkite paviršių. Vizualinis požymis: masė turi būti blizgi ir šiek tiek drebėti.
- Atšaldykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4–6 valandas, geriausia – per naktį. Masė turi visiškai sustingti ir tapti tvirta.
- Supjaustykite ir patiekite. Išimkite iš formos, nuimkite plėvelę ir supjaustykite kvadratėliais. Kad kraštai būtų lygesni, naudokite šiltą peilį. Pabarstykite cukraus pudra, kad zefyrai nesuliptų.
Patarimai
Jei uogos labai rūgščios, pridėkite daugiau cukraus – paragaukite masę prieš pilant į formą ir pakoreguokite saldumą.
Varškę būtinai pertrinkite per sietą arba labai kruopščiai sumalkite – nuo to priklauso galutinė tekstūra.
Laikymas
Zefyrus laikykite uždengtus šaldytuve iki 3–4 dienų. Patiekite atšaldytus kaip lengvą desertą prie arbatos ar kavos.
