Čederis, bri, parmezanas, šveicariškas. Keturi sūriai, kuriuos valgome dažniausiai.

Kardiovaskulinių tyrimų komanda nusprendė palyginti: kuris iš jų geriausias širdžiai? Rezultatas nustebino net pačius tyrėjus.

Nugalėtojas – šveicariškas sūris. Ir ne dėl skonio.

Trys kriterijai, pagal kuriuos vertino

Tyrėjai žiūrėjo ne tik į kalorijas. Jie analizavo tris dalykus:

1. Natrio kiekis Druska – vienas didžiausių širdies priešų. Ji didina kraujospūdį, apkrauna kraujagysles.

2. Sočiųjų riebalų santykis Sočieji riebalai skatina „blogojo” cholesterolio gamybą kepenyse.

3. Bioaktyvūs junginiai Ar sūris turi ką nors NAUDINGO, ne tik neutralaus?

Kaip pasirodė kiekvienas

Čederis:

• Natrio: AUKŠTAS (620 mg/100g)
• Sočieji riebalai: AUKŠTI
• Bioaktyvūs junginiai: minimalūs
• Verdiktas: populiarus, bet ne draugas širdžiai

Parmezanas:

• Natrio: LABAI AUKŠTAS (1529 mg/100g)
• Sočieji riebalai: vidutiniai
• Bioaktyvūs junginiai: kai kurie
• Verdiktas: skanus, bet per sūrus

Bri:

• Natrio: vidutinis (629 mg/100g)
• Sočieji riebalai: AUKŠTI
• Bioaktyvūs junginiai: minimalūs
• Verdiktas: geriau nei čederis, bet ne idealus

Šveicariškas:

• Natrio: ŽEMAS (192 mg/100g)
• Sočieji riebalai: žemesni nei kitų
• Bioaktyvūs junginiai: TAIP – AKF slopinantys peptidai
• Verdiktas: aiškus nugalėtojas

Kodėl būtent šveicariškas

Skirtumas – ne tik druskoje. Nors druska – jau didelis privalumas.

Fermentacijos metu susidaro peptidai, kurie:

• Slopina angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) veiklą
• Padeda reguliuoti kraujospūdį
• Veikia panašiai kaip kai kurie vaistai nuo hipertenzijos (tik švelniau)

Kalcio forma šveicariškame sūryje – geriau įsisavinama. O kalcis:

• Palaiko širdies raumens funkciją
• Reguliuoja kraujagyslių tonusą

Probiotiniai elementai skatina gerą žarnyno mikrobiotą, kuri irgi susijusi su kraujospūdžiu.

Kiek valgyti

„Tai dabar galiu valgyti kiek noriu?” – ne.

Rekomenduojama porcija: 28-42 g per dieną (maždaug 1-1,5 riekės)

Dažnumas: 3-4 kartus per savaitę, ne kasdien

Kodėl ne daugiau: Net šveicariškas sūris turi sočiųjų riebalų ir kalorijų. Per daug – ir nauda virsta žala.

Kaip įtraukti į mitybą

Pusryčiams: Ant pilno grūdo duonos su pomidoru

Salotoms: Sutarkuotas – vietoj parmezano

Užkandžiui: Kelios riekelės su obuoliu ar kriauše

Karštam patiekalui: Tinka lydyti (skylutės neišnyksta!)

Ko nepamesti iš akių

Šveicariškas sūris – geriausia opcija TARP sūrių. Bet tai nereiškia, kad jis – stebuklinga priemonė.

Jis NEKOMPENSUOS:

• Nesveikos mitybos likusioje dalyje
• Fizinio pasyvumo
• Rūkymo ar streso

Jis GALI būti dalis subalansuotos mitybos, ypač Viduržemio jūros regiono stiliaus.

Ką daryti, jei nemėgstate šveicariško

Jei tas saldokas, riešutinis skonis – ne jums, alternatyvos:

Antra vieta: Feta (mažiau riebalų, vidutiniškai druskos)

Trečia vieta: Mocarela (mažai druskos, bet mažiau bioaktyvių junginių)

Bet jei galite – rinkitės šveicarišką. Mokslas sako: verta.

Galutinė mintis

Keturi sūriai. Vienas testas. Aiškus nugalėtojas.

Šveicariškas sūris – ne dėl to, kad madingas. O dėl to, kad turi mažiausiai natrio, geriausią riebalų santykį ir unikalius bioaktyvius junginius.

Kitą kartą prie sūrių lentynos – žinokite, kuris draugas širdžiai. Ir kurie – tik retkarčiais.

Praktiniai patarimai perkant

Kur ieškoti šveicariško: Prekybos centruose – prie kietųjų sūrių. Ieškokite „Emmental” arba „Swiss” užrašo.

Kaip atpažinti gerą kokybę:

• Skylutės – vienodo dydžio, tolygiai išsidėsčiusios
• Spalva – blyškiai geltona, vienoda
• Tekstūra – standus, bet ne sausas

Kaina: Panašiai kaip čederis ar gouda. Ne prabanga, kasdienė opcija.

Laikymas: Šaldytuve, įvyniotas į pergamentinį popierių arba specialų sūrio popierių. Laiko 3-4 savaites.

Mitybos faktai (100g)

• Kalorijos: ~380
• Baltymai: ~27g
• Riebalai: ~28g (mažiau sočiųjų nei čederyje)
• Natris: ~192mg (3x mažiau nei parmezane!)
• Kalcis: ~790mg (puikus šaltinis)

Skaičiai kalba patys už save.