Kai pirmą kartą pamačiau, kaip kaimynė Vadaktuose kepa bulves — pagalvojau, kad per sudėtinga. Septyni žingsniai. Virimas, paskui kepimas, paskui dar sviestas.
Bet kai orkaitė atsivėrė ir per virtuvę nuėjo tas kvapas — supratau, kodėl ji daro būtent taip. Traški pluta. Minkštas vidus. Česnakas su krapais kiekviename pjūvyje.
Reikės
- Bulvės — 1 kg (6 vnt., panašaus dydžio)
- Česnakas — 4–5 skiltelės (20 g)
- Sviestas — 30 g (kambario temperatūros)
- Augalinis aliejus — 2 šaukštai (30 ml)
- Švieži krapai — 1 ryšulėlis (20 g)
- Druska, juodieji pipirai — pagal skonį
Gaminimas
1. Bulves nuplauti ir virti su luobenomis. Sudėti į puodą su šaltu vandeniu, pasūdyti. Virti dvylika penkiolika minučių nuo užvirimo — iki pusiau gatavas būsenos. Svarbu nepervirti — bulvė turi likti tvirta viduje, kitaip orkaitėje subyrės.
2. Orkaitę įkaitinti iki 200 °C.
3. Nusausinti, leisti šiek tiek atvėsti. Ant kepimo skardos su pergamentu sudėlioti bulves. Ant kiekvienos padaryti gilius kryžminius pjūvius — beveik iki dugno, bet neperpjaunant.
4. Apšlakstyti aliejumi — dosniai, stengiantis pataikyti į pjūvius. Pabarstyti druska ir pipirais.
5. Kepti trisdešimt keturiasdešimt minučių, kol pluta paruduoja ir sutraška.
6. Kol kepa — paruošti česnakinį sviestą. Krapus smulkiai supjaustyti. Česnaką sutarkuoti ant smulkios tarkos. Sumaišyti su minkštu sviestu, druska ir pipirais.
7. Ištraukti bulves, kiekvieną pjūvį užpildyti česnakiniu sviestu. Sviestas tirpsta ant karštos bulvės ir nuteka į vidų. Patiekti iš karto.
Kodėl virti prieš kepant
Daugelis klausia — kam du etapai? Atsakymas paprastas: virimas suminkština vidų, kepimas sukuria plutą. Jei tik kepsite — vidus bus kietas. Jei tik virsite — plutos nebus.
Du etapai — dvigubas rezultatas. Minkšta kaip košė viduje, traški kaip duonos plutelė iš lauko.
Česnakas su sviestu — paskutinis prisilietimas, kuris viską sujungia. Kvapas eina per visą namą dar prieš patiekiant ant stalo.
