Poloko filė kainuoja perpus mažiau nei lašiša. Perpus mažiau nei menkė. Ir beveik tris kartus mažiau nei upėtakis. Bet kepama orkaitėje su daržovėmis ir citrinos marinatu — ji tampa patiekalu, kurio neatskirtum nuo restoraninio.
Polokas ilgai buvo laikomas „vaikų valgyklos žuvimi.” Pigus, bespalvis, bekvapis. Bet problema niekada nebuvo pačioje žuvyje. Problema buvo gaminimo būde — paprastai ją tiesiog užšaldydavo miltuose ir kepdavo keptuvėje, kol tarpduryje pasirodydavo dūmai.
Kodėl orkaitė viską keičia
Poloko mėsa yra liesa — riebalų vos 1 %. Tai reiškia, kad keptuvėje ji išsausėja per kelias minutes. Bet orkaitėje, ant daržovių pagalvės, žuvis garuoja savo pačios drėgmėje. Išlieka minkšta. Sluoksniuojasi. Ir sugeria visą citrinos, česnako bei prieskonių aromatą.
„Kai žmonės sako — aš nemėgstu žuvies, aš klausiu: kokią žuvį ragavai?” paaiškino Inga, dvidešimt metų prie viryklės praleidusi šeimininkė. „Dažniausiai atsakymas — kažkokią be skonio. Polokas toks ir yra, kol jį paruoši blogai. Bet paruoštas gerai — jis yra drobė, ant kurios nutapi skonį.”
Tikslus receptas (4 porcijoms)
Ingredientai:
- 600 g poloko filė (4 gabalai po ~150 g)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys (apie 3 šaukštai)
- 2 skiltelės česnako, smulkiai kapotų
- 1 morka, supjaustyta plonais griežinėliais
- 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 vidutiniai pomidorai, supjaustyti skiltelėmis
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Arbatinis šaukštelis džiovintų provanso žolelių arba paprikos miltelių
- Sauja šviežių petražolių arba krapų, patiekimui
Marinatas:
Nedideliame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir prieskonius. Gerai išmaišykite. Poloko filė sudėkite į dubenį, užpilkite marinatu ir tolygiai aptepkite iš visų pusių. Uždenkite ir palikite šaldytuve 30 minučių. Jei skubate — 15 minučių užtenka, bet skonis bus švelnesnis.
Kepimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo skardą lengvai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Ant skardos išdėliokite morkas, svogūnus, paprikas ir pomidorus vienu sluoksniu. Lengvai pabarstykite druska ir pipirais.
Ant daržovių uždėkite marinuotą poloko filė. Likusį marinatą iš dubens užpilkite ant viršaus.
Kepkite 15–20 minučių. Žuvis paruošta, kai ji lengvai sluoksniuojasi šakutės palietimu, o daržovės suminkštėjusios, bet dar tvirtos. Neperkepkite — polokas džiūsta greitai.
Prieš patiekiant pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Klaidos, kurios sugadina poloką
Pirma — per ilgas kepimas. Penkiolika minučių dažniausiai užtenka. Dvidešimt — jau riba. Antra — per storas daržovių sluoksnis. Jei morkas ir svogūnus sudėsite per storą krūvą, jie nespės iškepti per tą patį laiką kaip žuvis. Viskas turi būti plonu sluoksniu. Trečia — pamirštate citrinos. Be citrinos poloko skonis lieka plokščias. Su citrina — jis atsiveria.
Su kuo patiekti
Geriausiai dera su paprastais ryžiais arba bulvių koše. Traški balta duona irgi puikiai veikia — galima sugerimu surinkti kvapnų padažą, kuris susidaro iš marinato ir daržovių sulčių.
Tai vakarienė, kuri kainuoja mažiau nei keturis eurus keturiems žmonėms. Ir kuri gražiai paneigė viską, ką galvojau apie pigią žuvį.
