Džiovinti pomidorai — ne tik neįtikėtinai skanus užkandis, bet ir universalus ingredientas daugeliui patiekalų. Jie puikiai dera su duona, papildo salotas ir suteikia mėsai pikantišknumo.
Italijoje pomidorus tradiciškai džiovina saulėje, bet namų sąlygomis puikiai tinka orkaitė ar dehidratorius.
Ingredientai
- Tvirti slyviniai pomidorai — 2 kg
- Stambi druska — 1 v. š.
- Cukrus — 1 v. š.
- Česnakas — 3–6 skiltelės (susmulkintos)
- Džiovintos žolelės — žiupsnelis (nebūtina)
- Augalinis aliejus — apie 300 ml
Gaminimas
Renkamės tvirtus slyvinius pomidorus. Perpjauname per pusę, pašaliname kotelių vietas ir šaukštu atsargiai išskobiame perteklinį skystį — tai gerokai pagreitins džiovinimą.
Išdėliojame pomidorų puseles perpjauta puse į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstome druskos ir cukraus mišiniu — tai ne tik sustiprina skonį, bet ir padeda pašalinti drėgmę.
Džioviname orkaitėje 80 °C temperatūroje apie 5–6 valandas, palikdami dureles šiek tiek praviras, kad garai galėtų pasišalinti. Paruošti pomidorai turi likti minkšti, bet ne drėgni.
Leidžiame pomidorams atvėsti. Sterilizuojame stiklainius ir sluoksniuojame džiovintus pomidorus su susmulkintu česnaku ir, jei norime, žiupsneliu džiovintų žolelių.
Švelniai pašildiname aliejų ir supilame į kiekvieną stiklainį tiek, kad viskas būtų visiškai apsemta. Uždarome stiklainius.
Iš nurodyto kiekio gaunasi apie trys mažos 150 ml bakelės.
Džiovintus pomidorus galima dėti ant makaronų, picos arba valgyti kaip savarankišką užkandį. O kvapnus aliejus taps puikiu padažu salotoms.
Svarbu: nors originalus receptas teigia, kad galima laikyti be šaldytuvo, saugiausias variantas namų sąlygomis — laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3–4 savaites. Česnakas aliejuje be tinkamo rūgštinimo gali kelti botulizmo riziką. Jei norite laikyti ilgiau — į kiekvieną stiklainį pridėkite 1 v.š. acto arba citrinos sulčių.
