Kartais kulinariniai stebuklai slypi paprume. Vienas iš tokių – suflė tipo omletas, purios tekstūros ir lengvo skonio patiekalas, kuris primena minkštą debesėlį. Iš pirmo žvilgsnio – tik kiaušiniai. Tačiau atsiskleidus paslapčiai, kiekvienas žingsnis tampa svarbus kaip preciziškas mokslas.

Slaptasis ingredientas: kodėl viskas prasideda nuo baltymų

Debesies tipo omleto esmė – kruopščiai atskirti ir išplakti kiaušinių baltymai. Jie turi būti švarūs, be nė trupučio trynio. Tik tada juose gali susidaryti mikroskopinės oro kišenės, kurios kepdamos išsiplečia ir sukuria purų efektą.

Patarimas: naudokite kambario temperatūros kiaušinius – jie plakasi efektyviau ir geriau išlaiko orą.

Magiškas plakimas: kai oras tampa tekstūra

Baltymai plakami iki standžių, blizgančių viršūnių. Šis procesas – subtilus: per mažai plakta – omletas neiškils, per daug – taps sausu ir trupančiu. Net truputis riebalų (nuo trynio ar nešvaraus indo) gali sužlugdyti visą tekstūrą.

Trynių grąžinimas: tikslus judesys

Kai baltymai suplakti, į juos atsargiai įmaišomi tryniai. Svarbiausia – švelnumas. Per stipriai maišant galima sugadinti oro burbuliukus, kurie sukuria purią tekstūrą. Tik švelniai lankstant, omletas išlaikys „debesinį“ lengvumą.

Įrankiai, kurių reikia tobulybei

Norint pasiekti idealią struktūrą, svarbu naudoti tinkamus įrankius:

• Galingas rankinis arba stacionarus mikseris

• Švarus, sausas ir nuriebalintas dubuo

• Neprideganti keptuvė su nuolydžiais kraštais

• Silikoninė mentelė lankstymui

• Galimybė naudoti orkaitės „grill“ funkciją, jei norite traškesnio viršaus

Skonio variacijos: nuo klasikos iki kūrybos

Purus omletas – tai skonių drobė. Galite eksperimentuoti su:

• Keptais grybais, špinatais, paprika

• Trupintu feta, mocarela ar net parmezanu

• Rūkyta lašiša su kaparėliais

• Pomidorais, alyvuogėmis, bazilikais – Viduržemio jūros įkvėpimu

• Uogomis, bananais ar cinamonu – desertinei versijai

Dažniausios klaidos

Norėdami išvengti nusivylimo, venkite šių klaidų:

• Naudoti šaltus kiaušinius tiesiai iš šaldytuvo

• Neatskirti trynių švariai

• Perplakti baltymus – jie taps sausi

• Kepti ant per aukštos temperatūros

• Perkrauti keptuvę įdarais

Nauda sveikatai: daugiau nei skonis

Suflė tipo omletas – ne tik gražus ir skanus, bet ir maistingas. Kiaušinių baltymai turtingi baltymų ir riboflavino, o jei pridėsite šviežių daržovių – padidinsite skaidulų ir vitaminų kiekį. Šis patiekalas be glitimo ir gali būti ruošiamas be pieno, todėl tinka įvairioms dietoms.

Receptas: Klasikinis debesies tipo omletas

Ingredientai:

• 3 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)

• Žiupsnelis druskos

• 1 šaukštelis sviesto arba aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Atskirti baltymus nuo trynių. Baltymus dėti į visiškai švarų, sausą dubenį.

2. Išplakti baltymus iki standžių, blizgančių viršūnių.

3. Atsargiai įmaišyti trynius į baltymus, stengiantis neišardyti struktūros.

4. Keptuvėje ant vidutinės-žemos ugnies ištirpinti sviestą.

5. Supilti masę, kepti 2–3 min. ant viryklės, tada (jei norima) užbaigti po „grill“ režimu orkaitėje 1–2 min.

6. Patiekti nedelsiant – puru, švelnu ir lengva kaip debesėlis.