Rudenį obuoliai būna pigūs, sultingi ir kvapnūs, o žiemą už tuos pačius parduotuvėje tenka mokėti dvigubai. Vienos 80-metės moters triukas šią bėdą išsprendžia paprastai: obuolius galima užšaldyti taip, kad jie nesuliptų į vieną gabalą ir neprarastų skonio.
Visa paslaptis — užšaldyti gabalėlius pirmiausia vienu sluoksniu, o tik paskui suberti į maišelį. Štai kaip:
- Rinkitės tvirtus, sveikus obuolius be sumušimų ar minkštų vietų.
- Nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklalizdžius.
- Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Kad nepatamsėtų, trumpai pamirkykite vandenyje su citrinos sultimis arba lengvame druskos tirpale.
- Gerai nusausinkite.
- Išdėliokite vienu sluoksniu ant padėklo ir užšaldykite 3–4 valandas.
- Sukietėjusius gabalėlius suberkite į maišelius ar dėžutes ir grąžinkite į šaldiklį.
Kokius obuolius rinktis
Rezultatas prasideda nuo obuolių atrankos. Tvirti, sveiki vaisiai atšildyti geriau išlaiko formą, o minkšti ar apgedę virsta koše.
Verta pagalvoti ir apie paskirtį. Vidutiniai bei maži obuoliai puikiai tinka kepiniams, o didesni — kompotui. Kompotui juos pjaustykite stambesnėmis skiltelėmis, kepiniams — plonesnėmis riekelėmis. Kelios minutės rūšiavimo dabar sutaupo daug laiko žiemą, kai tereikia pasiimti iš šaldiklio, kiek reikia.
Kad gabalėliai nepatamsėtų
Supjaustyti obuoliai ore greitai parunda. Tam užkerta kelią paprastas mirkymas: kelios minutės vandenyje su citrinos sultimis arba silpname druskos tirpale.
Rūgštis ar druska sulaiko oksidaciją, todėl gabalėliai lieka šviesūs ir gražūs. Po mirkymo obuolius būtinai gerai nusausinkite — tai svarbu kitam žingsniui. Drėgni gabalėliai šaldiklyje apšąla ledu ir sulimpa, o mums reikia priešingo.
Svarbiausias triukas: vienas sluoksnis
Čia ir slypi visa esmė. Paruoštus gabalėlius išdėliokite ant padėklo vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų, ir palikite šaldiklyje kelioms valandoms.
Užšalę atskirai, jie nebesulimpa į vieną luitą. Jei derlius gausus, sluoksnius galima krauti vieną ant kito, tik kiekvieną atskirkite maistine plėvele. Tik po to, kai gabalėliai visiškai sukietėja, juos galima suberti į bendrą maišelį — ir vėliau pasemsite tiksliai tiek, kiek reikia vienam kompotui ar pyragui.
Kaip laikyti, kad neprarastų skonio
Tinkamai supakuoti obuoliai skonį išlaiko mėnesių mėnesius. Geriausiai tinka vakuuminiai maišeliai — jie ilgiau saugo aromatą ir neleidžia obuoliams persiimti kitų šaldiklio kvapų.
Plonai supjaustytus obuolius maišelyje laikykite laisvai, nespausdami, kad išsaugotų aromatą. Šaldykite atskiromis porcijomis — taip patogiau naudoti. Žiemą tokie obuoliai kaskart parūpina gaivaus, naminio skonio kompotui, pyragui ar trupininiam desertui, o parduotuvėje jų pirkti nebereikia.
