Trys skirtingi sluoksniai. Aguonų merengas. Biskvitas. Ir rabarbarų kremas, kuris viską sujungia į kažką tokio, ko dar nebuvote ragavę. Sudėtingai atrodo — bet kiekvienas žingsnis paprastas.

Ingredientai

Aguonų merengas (2 sluoksniai):

• 4 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 3 v. š. aguonų
• 2 v. š. kvietinių miltų
• 1 v. š. krakmolo
• ½ a. š. kepimo miltelių

Biskvitas (2 sluoksniai):

• 4 kiaušiniai + 2 tryniai
• 150 g cukraus
• 100 ml vandens
• 50 g ištirpinto sviesto
• 150 g kvietinių miltų
• 1 v. š. krakmolo

Rabarbarų kremas:

• 300 g rabarbarų, supjaustytų gabalėliais
• 100 g cukraus
• 1 pakelis uogų želė (10 g)
• 1 v. š. krakmolo + 2 v. š. vandens
• 300 ml riebios grietinėlės (35 %)

Gaminimas

1. Aguonų merengas. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių pikų. Atsargiai įmaišykite aguonas, miltus, krakmolą ir kepimo miltelius — lengvais judesiais iš apačios į viršų, kad neprarastumėte purumo. Paskirstykite ant dviejų kepimo popieriumi išklotos skardų. Kepkite 170–180 °C apie 20–25 minutes, kol sluoksniai sutvirtės ir lengvai paruduos.

2. Biskvitas. Kiaušinius ir trynius išplakite su cukrumi iki purios, šviesios masės. Įmaišykite vandenį ir ištirpintą sviestą. Švelniai suberkite miltus su krakmolu. Paskirstykite ant dviejų skardų ir kepkite 170–180 °C apie 20–25 minutes.

3. Rabarbarų kremas. Rabarbarus su cukrumi virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į rabarbarų masę — virkite maišydami, kol sutirštės. Atskirai paruoškite želė pagal instrukcijas, bet naudokite trečdaliu mažiau vandens — kad būtų tirštesnė. Viską sumaišykite ir leiskite visiškai atvėsti. Grietinėlę išplakite iki standumo. Lengva ranka įmaišykite į atvėsusią rabarbarų masę.

4. Surinkimas. Sluoksniuokite: biskvitas — kremas — merengas — kremas — biskvitas — kremas — merengas. Viršų ir šonus padenkite likusiu kremu.

5. Atšaldymas. Dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, geriausia — per naktį.

Patarimai

Sausus ingredientus į merengą maišyti tik lengvais judesiais — kitaip prarasite purumą. Rabarbarų masė turi visiškai atvėsti prieš maišant su grietinėle — šilta masė sugriaus plaktą grietinėlę. Pyragas kitą dieną dar skanesnis — sluoksniai susijungia ir tekstūra tampa šilkine.