Kodėl vieni pomidorai stiklainyje suplyšta jau pirmą savaitę, o kiti išlieka tvirti iki pavasario? Atsakymas slypi ne prieskoniuose, o tame, kaip karštis patenka į stiklainį. Dvigubas užpylimas atrodo kaip papildomas vargas, bet būtent jis leidžia apsieiti be sterilizavimo.
Ko reikia
Trims 1 l stiklainiams.
- 1,8 kg tvirtų slyvinių arba vyšninių pomidorų
- 2 svogūnai, supjaustyti plačiais žiedais
- 6 česnako skiltelės
- 3 krapų skėčiai
- 3 lauro lapai
- 1,5 šaukštelio garstyčių sėklų
- 15 juodųjų pipirų žirnelių
Marinatui:
- 1,5 l vandens
- 100 g cukraus
- 45 g druskos
- 150 ml 9 % acto
Kaip paruošti
- Stiklainius ir dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į kiekvieno dugną sudėkite po dvi česnako skilteles, lauro lapą, krapų skėtį, po pusę šaukštelio garstyčių sėklų ir po penkis pipirų žirnelius.
- Kiekvieną pomidorą ties koteliu pradurkite dantų krapštuku — taip odelė nesutrūks.
- Pomidorus sudėkite tvirtai, tarp sluoksnių įterpdami svogūnų žiedus. Per stipriai nespauskite: sutrūkę pomidorai marinatą padarys drumzliną.
- Pripildytus stiklainius pamažu užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite 15–20 minučių.
- Vandenį nupilkite į puodą, papildykite iki 1,5 l, suberkite cukrų ir druską, užvirkite. Nukėlę nuo ugnies supilkite actą.
- Karštu marinatu užpilkite pomidorus iki pat viršaus ir iškart sandariai užsukite.
- Stiklainius apverskite aukštyn dugnu, apklokite antklode ir palikite atvėsti parai.
Kad neatsidarytų per žiemą
Sterilizavimą čia pakeičia trys dalykai: nuplikyti stiklainiai, verdančio vandens užpylimas ir lėtas atvėsimas po antklode. Nė vieno praleisti negalima.
Acto kiekio taip pat nemažinkite. Jis šiame recepte atlieka konservanto vaidmenį, o ne tik suteikia skonį — sumažinus dozę, konservas be sterilizavimo nebėra saugus. Ir jei po kelių dienų marinatas pasidarė drumzlinas arba dangtelis išsipūtė, stiklainis išmetamas neatidarant.
Po paros paspauskite dangtelio vidurį. Jei jis neįdumba ir nespragteli, stiklainis sandarus ir gali keliauti į vėsią, tamsią vietą. Skonis susiformuoja per tris savaites, todėl anksčiau atidaryti neverta.
